流口水！大蒜炒臘肉這樣做肥而不膩，米飯全部掃光光！
大蒜天然帶有一股稍微刺鼻而又很濃郁的香味，一旦愛上這股香味，將一發不可收拾，對大蒜毫無抵抗力。經過多年實踐，臘肉由於其具有味道香醇、肥而不膩、油亮鮮艷等特點，就在眾多肉類中脫穎而出，成為炒大蒜的最佳搭檔。一盤色香味俱全的大蒜炒臘肉，是怎樣炒出來的呢？其實並不需要太複雜的工序，稍稍注意一下小細節即可：
首先，原料方面我們要準備好上好的臘肉，以形條整齊、色澤金黃的五花腩肉為佳，優選新鮮的大蒜；其次將臘肉肥膩部分先割下來，大蒜根據各自喜好切段；然後把肥肉、薑絲、花生油放進鍋里爆炒，將肥肉里的臘油煸炒出來，提取臘肉油後再把充分釋放臘油的臘肉撈起丟掉，這時就完成了我們提取臘油的工序了。接下來將肥瘦相間的臘肉放在鍋里和臘油一起爆炒。
將臘肉猛火快炒至八成熟的時候再將已切段的大蒜放進鍋里一起翻炒，為了色香味俱全，全程都要保持猛火的狀態。根據口味再加上適量的鹽，即可大功告成，一碟原始風味的大蒜炒臘肉就在你面前飄香四溢了。由於臘肉在腌制的過程中各種香料與豬肉融為一體，所以大蒜炒臘肉在烹調的時候不再需要添加如雞精等味精類調味料，以便保持臘肉渾然天成的香味。這道菜做法簡單，既保持大蒜的香味，又能充分發揮臘肉肥膩的特點，搭配起來就是肉香，蒜甜，肥而不膩！【原創未經允許，謝絕轉載！】
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