美國山核桃「碧根果」PK中國核桃，營養哪個強？

文/李園園營養師

剝碧根果是一項「技術」活，很多人以此為樂，我就是其中之一。耐心等待之下剝出來的一粒碧根果溜進嘴裡，吃著特別香。然而，名字聽起來很洋氣的碧根果到底是何方堅果？為啥吃著那麼香？

一、碧根果，原來是美國山核桃

碧根果是英文pecan的音譯，也叫長壽果，其實它的學名叫美洲山核桃。它形狀長圓，有一層薄薄的外殼，裡面也是兩片「面對面」的果肉，形態酷似瘦身版的核桃。

說「核桃」顯得不新奇，為了更容易引起消費者的關注，給換了個略顯高大上的商品名，也就是碧根果的由來，國內吃到的碧根果大都是美國進口的。

聽起來高大上，營養是不是比本土核桃更好呢？來比比。

二、同樣是胡桃科的「核桃」兄弟，兩者脂肪差異大

碧根果是一個活脫脫的「小油壺」和能量「炸彈」，據美國食物成分資料庫的數據，每100 g碧根果的熱量高達710卡路里，脂肪含量高達74.27 克，摘得堅果界的脂肪亞軍，屬於堅果中富可流油的典型代表，所以吃起來會那麼香。好吃也別貪多，每天吃四五顆就夠了。

而核桃的脂肪含量就沒有這麼「誇張」了，核桃脂肪含量為58.8%，這個含量在堅果中大概屬於中等水平，比碧根果少得多。

碧根果以油酸為主，而核桃以亞油酸為主，核桃中豐富的α-亞麻酸，在常見堅果中是響噹噹的冠軍，它在體內可以轉化為腦黃金DHA。

三、比蛋白質與性價比，本土核桃勝

核桃的蛋白質含量比碧根果高不少，達到14.9%，而碧根果只有9.5%。核桃中蛋白質含量比雞蛋還要高，脂肪低蛋白高，這是它相對於碧根果的營養優勢之一。

另外，緊貼核桃果肉的那層「外衣」，也就是核桃皮中的酚類物質含量比碧根果更豐富，所以核桃皮吃起來口感有些「澀」，而碧根果的皮則口感相當和諧。而一般認為，酚類物質越多，抗氧化等保健效果越好。

核桃中的維生素E含量也很高，比碧根果高出32倍。要補充維生素E，核桃當之無愧好幫手。

不過在維生素B1以及礦物質鈣、鋅方面，碧根果的含量比核桃要高，尤其B1的含量突出，大概是核桃的3倍。如果想補充點維生素B1，碧根果比核桃更給力。

在其他營養素含量方面，兩者差別不大。不過要說性價比哪個高，還是核桃更勝一籌。

四、購買提示：開口的、奶香or甜香的最好不買

原味的碧根果因為脂肪含量高，吃起來確實很香，但是不甜。那為啥市售碧根果吃起來帶著一種濃郁的奶香和甜味呢？

這都是因為加工過程中額外添加鹽、白砂糖、甜味劑、奶油味道的香精等的結果，導致口味變重，不僅掩蓋了原來堅果的香氣，而且還可能會掩藏原料本身的變質不新鮮。

碧根果比較容易氧化變質，尤其市面上的碧根果為了方便食用，大都是經過處理把殼裂開的，甚至還有的把外殼脫去直接「裸奔」，與空氣接觸面積大，更不容易保存。

所以，碧根果最好買原味的，且選擇小包裝。一旦開封后如果吃不完，需注意盡量密封保存。

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