炎熱的夏季預防細菌性腹瀉，一定要嚴把這幾關

在炎熱的夏秋季節，細菌性食物中毒的發病率很高。預防細菌性食物中毒，必須嚴把以下幾關。

一是把好原料關。千萬不要選擇不新鮮的食物，更不要食用病死的或死因不明的家禽、家畜。

二是把好貯存關。貯存成品，一定要放在乾燥、通風、溫度較低的地方．擱置時間不能太長。冰箱並非保險箱，貯存食物也不能過久。

三是把好烹調關。製作冷盤所選的原料必須新鮮、衛生，所用的刀及砧板必須徹底洗燙乾淨，並且現做現吃。徹底消滅可能污染食物的細菌，不要過分追求生鮮。

四是把好剩飯剩菜關。剩飯剩菜要重新加熱煮透後，存放在冰箱內或涼爽處，食前還要加熱煮透。

五要把好自製發酵醬類關。自製發酵醬類時，鹽量要達到14%以上，並提高發酵溫度，醬要經常日晒，充分攪拌，使氧氣供應充足，抑制厭氧的肉毒梭菌生長，以防該菌引起的食物中毒。

六是把好酵米面和銀耳的質量關。不用霉變的玉米等製備酵米面；勿食用變質的銀耳，發好的銀耳要充分漂洗，摘除銀耳的基底部，以防椰毒假單孢菌酵米面亞種食物中毒。

另外，夏天毛孔大開，最易出汗。這是上天賜予我們的自然療法，不但可以清除體內寒氣，還可以排除體內大量的淤毒。但由於夏日貪食冷飲，胃腸中有大量的寒氣，本來用於發汗的心火，轉而被用於溫暖胃腸了。此時，體表便缺少氣血來抵禦外邪侵犯了。所謂的外邪也是我們一手製造的，那就是空調的冷氣。冷氣從皮膚而入，冷飲從腸胃而入，心火雖盛，難敵二寒，既不能很好地消化，也不能很好地發汗，結果就出現了所謂的「腸胃型感冒」，發熱無汗，吐瀉交加。

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