雞蛋和豆腐一起炒，居然比大魚大肉還好吃！

潮人說

家常豆腐、宴客豆腐、飯後甜點豆腐怎麼做？怎樣煎、煮豆腐才能不碎不散，還不粘鍋？喜歡豆腐的小夥伴看好咯！

物美價廉的豆腐做得好吃，比肉更美味。

一個雞蛋、一塊豆腐，兩種很常見食材，

搭配卻能做出色香味俱全的菜，

好吃到肉都不要了！

『雞刨豆腐』

材料：豆腐1塊（內酯豆腐不適合此道菜） ，雞蛋1或2個 ，油少許 ，鹽適量

做法：

1.雞蛋中加入適量鹽，用筷子將雞蛋打散，再用筷子將豆腐塊打成散塊。

2、炒鍋中倒少許油，將豆腐入鍋中，翻炒到水分蒸發，豆腐成雞刨的散狀。

3、將雞蛋液倒鍋中

4、用鏟子翻炒均勻，成塊，出鍋。

ps：想吃辣的放點辣椒粉，或者青辣椒同炒，都棒棒的。

『雞蛋煎豆腐』

材料：雞蛋1個 ，豆腐1盒 ，蔥花1根 ， 橄欖油 少許，鹽適量

做法：

1、豆腐切成長方形的片兒，雞蛋打散加一點點鹽，小蔥切成蔥花。

2、將豆腐片放入蛋液里稍微腌制使其入味。

3、平底鍋燒熱，少油，將裹滿蛋液的豆腐一片一片放進鍋里，中小火

4、煎至兩面金黃，撒上一點蔥花即可

除了跟雞蛋一起，

豆腐還有千百種驚艷又好吃的做法，

可家常、可宴客、可做飯後甜點

真是666，6得飛起！

豆腐·宴客篇

『雙椒蒸豆腐』

材料：水豆腐一塊，雙色剁椒各1大匙，蒸魚豉油1大匙，蔥適量，油1大匙

做法：

1、水豆腐倒入盤中，並切片，用手輕輕撥開成斜狀；蔥切絲後浸水待用。

2、剁椒分別倒在豆腐上，澆上蒸魚豉油，用保鮮膜將豆腐盤包好。不要漏氣。

3、蒸鍋加水大火燒開後，放入豆腐盤，蓋蓋蒸10分鐘。

4、關火後，將豆腐盤拿出，去掉保鮮膜，灑上瀝干水的蔥絲，燒中熱油後潑上即可。

『客家釀豆腐』

材料：北豆腐 （滷水豆腐）、肉泥 、干香菇、蒜蔥紅椒各少許

做法：

1、干香菇用溫水泡發然後用料理機打成末加入肉泥中，放入生抽、鹽拌勻待用。蒜切片，蔥切末，紅椒切小丁，北豆腐切成小方塊。

2、用小刀挖去中間的豆腐，再填入肉餡，然後熱鍋少油，轉小火，將肉餡的一面先放入鍋內煎至定型。

3、翻面煎至底部有微黃，一一夾出擺進砂鍋內.

4、另起鍋爆香蒜蔥，加入適量的水、蚝油（或生抽）、糖、鹽燒開。

5、倒入砂鍋內煲10分鐘左右，最後淋點水澱粉和香油，撒入香蔥末、紅椒丁就可以啦。

『酸甜脆皮豆腐』

材料：老豆腐、玉米面、鹽、橄欖油、醬汁、蒜、生薑碎、醬油、芝麻油、蜂蜜、紅辣椒、青檸

做法：

1、將豆腐切小塊，均勻抹上玉米粉和鹽。

2、中火熱鍋，倒入橄欖油，放入豆腐塊，兩面煎炸5分鐘左右至表面金黃。

3、煎豆腐同時，將醬汁食材混合均勻。

4、將煎好的豆腐塊移至盤中；混合好的醬汁倒入鍋中煮30秒左右。

5、將豆腐塊重新放回鍋中，和醬汁一起翻拌均勻，即可裝盤，撒入少許小蔥。

『蒸糯米豆腐丸子』

材料：絞肉150克，板豆腐一塊，長糯米適量，胡椒粉，薑末，香油1茶匙，雞蛋清一個，鹽適量。

做法：

1、長糯米泡水2小時瀝干水分備用。

2、豆腐在開水中氽燙一下，壓成泥。

3、絞肉中加入胡椒粉，薑末，香油一茶匙，雞蛋清一個，鹽攪拌均勻。

4、把步驟2的豆腐泥加入攪拌好調味料的絞肉中往一個方向攪拌均勻。

5、把攪拌好的豆腐肉泥在步驟1中的糯米里滾一滾。

6、上籠屜蒸15分鐘即可。

『拔絲豆腐』

材料：嫩豆腐、泡打粉、白糖、食用油、麵粉、生粉

做法：

1、嫩豆腐切塊。

2、四小勺麵粉，兩小勺生粉，一小勺泡打粉加適量清水調糊，最後滴加少許食用油在糊里，攪拌均勻。

3、豆腐掛糊，再沾少許生粉，下熱油鍋炸至金黃撈出。

4、清水，白糖，慢慢受熱，慢慢攪動，鍋里的糖水融化，由大泡變小泡，顏色微黃，就火倒入豆腐掂鍋，使豆腐均勻沾上糖漿就可裝盤了。

豆腐·家常篇

『家常豆腐』

材料：豆腐、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣醬、白糖

做法：

1、將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出涼一下備用。

2、將豆腐切成菱形塊，薄厚適中。

3、鍋內放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用。

4、青紅椒切段，鍋內用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺辣醬，炒出紅油。

5、放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水。

6、翻炒湯汁快收乾的時候，放入少許鹽和雞精出鍋即可。

『家常麻婆豆腐』

材料：豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，干辣椒2個。食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙

做法：

1.、姜切末、青蒜切段、豆豉和豆瓣醬剁碎。再將豆腐切塊。

2、 水燒熱後加鹽放入豆腐塊汆燙，然後撈出豆腐塊，浸泡在清水裡。

3、鍋里油熱後放入肉餡，翻炒待肉餡成微微金黃色後，加入豆瓣醬和豆豉、薑末和辣椒粉。

4、 翻炒肉餡上色後，加入肉湯或水，煮沸。

5、放入燙好的豆腐煮3分鐘，之後加入青蒜段、加入醬油、糖及適量的鹽調味。

6、 澱粉加水調勻後倒入鍋中， 用鍋鏟推勻湯汁，即可盛出鍋裝盤。

『魚香豆腐』

材料：北豆腐(一塊)、豆瓣醬 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、醬油、 鹽 、油

做法：

1、豆腐切成小塊（小一些比較入味），入油鍋煎一下，煎至表面金黃取出備用。

2、蒜、姜切末，調一小碗魚香汁：醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調勻。

3、鍋燒熱後倒入油，先放入姜蒜末炒香。

4、倒入豆瓣醬，炒出香味後，倒入2勺水或高湯。

5、再倒入豆腐塊炒勻。

6、再倒入事先調好的魚香汁，大火煮至收汁即可。

『肉末燒豆腐』

材料：豆腐500g，五花肉末50g、玉米油，鹽，生抽，料酒，尖椒，水澱粉，味精。

做法：

1、豆腐、尖椒、西紅柿切塊，蔥切段。

2、炒鍋熱油，爆香蔥段，放入豬肉末，大火煸炒肉末。

3、加入料酒、生抽迅速翻炒，放入豆腐塊輕輕的翻拌均勻。

4、加適量的水，放入尖椒塊燒開後，轉中火燜5分鐘。

5、起鍋前加點味精，用水澱粉收汁即可。

豆腐·飯後甜點篇

『豆腐糯米糍』

材料：內脂豆腐半盒，糯米粉適量，糖適量，紅豆沙適量，椰絲適量

做法：

1、內脂豆腐用開水沖泡後去些豆腥味，瀝干水份，再壓成泥。

2、加入糯米粉和糖，無需再加水，只要能成團即可。

3、搓成條，下劑，用手捏成小碗狀，包入適量的豆沙餡，左手大拇指輕壓住餡料，右手與左手配合一邊轉一邊各上合攏。

4、取個大托盤，刷層油，放入做好的糯米球，蒸鍋水燒開後，放入蒸5-6分鐘。

5、最後在椰絲里打個滾即可。

『芝麻豆腐餅』

材料：北豆腐400克，芝麻150克，小麥麵粉20克，料酒5克，鹽4克，五香粉1克，姜5克，植物油120克

做法：

1、將豆腐瀝凈水分，攪成細泥。

2、加入料酒、精鹽、五香粉、薑末及麵粉調勻。

3、將芝麻鋪在盤內，將調好的豆腐餡擠成蛋黃大的丸子。

4、沾勻芝麻，用手壓成小圓餅。

5、勺內加油燒五成熱，把豆腐餅炸透撈出，擺入盤內。

『抹茶豆腐布丁』

材料：內酯豆腐200克，牛奶250ml，淡奶油100ml，吉利丁1.5片，糖50g，抹茶粉3小勺

做法：

1、豆腐+抹茶粉在攪拌機里攪碎。

2、牛奶小火加熱，將吉利丁放進去攪拌至溶化。

3、將2倒入1中，可以再按一下攪拌機的按鈕，攪拌幾秒鐘，充分混合。

4、淡奶油+糖打至6分發與3混合均勻。

5、將4過篩後裝入小瓶中，冷藏一晚即可。面上可放一些蜜紅豆。

豆腐滑嫩可口營養豐富，卻總是易散易破，想要煎出完整一塊太難啦！其實想要這樣很簡單，跟著小潮妹做， 煎、煮豆腐都不碎不散，還不粘鍋！

『鹽水泡一泡 ，豆腐煎不碎煮不爛』

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買回來的豆腐首先裝盤

在一個碗中加三分之一清水河少許食鹽

浸泡30分鐘左右

可以讓豆腐煎不碎煮不爛。

這是因為水豆腐(南豆腐)軟嫩細滑有彈性，

水分含量也比較大，烹飪前，把水豆腐處理一下，

才能在烹飪過程中保持豆腐的完整性。

『用鍋蒸一蒸、豆腐可以做成各種形狀』

▼

如果想把水豆腐做成各種形狀，

則在鹽水泡過後，

還要放入鍋中蒸20分鐘左右，

待其冷卻後再切成各種烹飪形狀，

味道口感也很好哦！

『豆腐先不用鍋鏟推、翻面不會碎』

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豆腐下鍋先不要用鍋鏟推，

待煎好一面以後，

先前後晃動鍋將豆腐移動。

如果豆腐可以移動說明已經煎好，

就可以用鍋鏟翻面了。

『薑片抹一抹，豆腐不粘鍋』

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用薑片可以讓豆腐不會粘在鍋上，

不會讓豆腐一翻面就碎掉了。

把生薑切開或用一片薑片，

將切開的部分在鍋底塗抹，

再在鍋中放上油放入豆腐，

慢慢煎豆腐，

這樣煎出的豆腐不粘鍋不會碎！

不行了！看著都餓了，

小潮妹下班要去買豆腐做美味了！

本文信息來源於網路等

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潮生活吃貨大調查！

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