家常菜青蟹土豆羹，除了味道鮮美，還有你不能不知道的一些秘密

青蟹是寧波象山的特產之一，每當青蟹上市的時候，它總會成為我們盤中美餐的一份，或蒸或煮或腌，都是非常的美味！我家除了喜歡做原味蒸螃蟹，還喜歡用來做成羹吃－－青蟹土豆羹，湯中的土豆有了青蟹的鮮味，整碗湯吃起來，怎一個「鮮」字了得！

先把螃蟹用剪刀在腹部戳到沒有動靜（有點殘忍），以保螃蟹鉗子不會夾到你的手，隨後把纏在螃蟹身上的繩子解開。

這就是一個完整的螃蟹，即將開始大卸八塊了。?

專門搞了一支牙刷刷螃蟹，螃蟹的背、腹部、底部，角角落落都刷乾淨。

掀起螃蟹底部這個蟹蓋，用水沖洗。

開始把洗凈的螃蟹扳開蟹殼，長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，俗稱蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用來過濾水質的，很臟，把它除去，腮下的三角形蟹白也要去除，並用水再沖洗一遍。

蟹殼中間的這塊躲在蟹黃里的三角包，內有蟹的排泄物，俗稱蟹胃，也要去除。

處理完螃蟹後，用刀去除蟹爪，然後對半切開。

對半切開後，繼續切開，最好切小一點，吃起來也更方便。?

接下來就可以把事先蒸著的土豆掀開了，開始放鍋里炒。

熱鍋放油下薑片爆香，放入土豆炒至變色，倒入一點醬油、料酒等。

加入沸水。

加入切好的螃蟹。

最後加入蟹殼，撒入一點鹽，開始煮沸。

蓋上鍋蓋，中火煮8-10分鐘，掀開蓋。螃蟹紅了，就是熟了，撒入蔥花。

水加多少隨自己口味，澱粉也隨自己口味，也可以不放。

出鍋盛盤，味道鮮美。

不用加味精或雞精，蟹本身的鮮味足矣，盡情享受吧！

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