夏天最受歡迎的一道涼拌菜，口感脆嫩特入味，是下酒下飯的好菜！

金針菇是咱們日常經常食用的菌菇，它不僅味道鮮美，而且營養豐富，是拌冷盤和火鍋食品的原料之一。它不但有脆嫩嫩的口感，營養價值也很高。金針菇的氨基酸含量高，對促進智力發育、增強智力發育、增強記憶力有裨益，是兒童保健增智、老年人延年益壽、成年人增強記憶力的必需品，在許多國家被譽為「益智菇」。 金針菇還能增強體內的生物活性，促進新陳代謝；有降血脂、抗疲勞、預防哮喘，鼻炎，濕疹等過敏症。

其纖維比較長，吃時口感脆嫩，很易吸味道，所以一般以涼拌為常見。金針菇一定要煮熟再吃，不能生吃。素拌或者和雞絲、肉絲同拌，風味極佳。它被戲稱為「明天見」，因為咱這個是美食製作，所以不便說得太細。感興趣的朋友可以網上搜一下這個名字的由來。

【涼拌金針菇】

材料：金針菇一把，胡蘿蔔一根，米醋適量，生抽適量，鹽少許，白糖一小勺，香蔥數根，大蒜4瓣，辣豆豉一大勺

製作過程：

1. 金針菇一大把，用水沖洗乾淨，不要泡水；

2. 將根部切掉，只留腰部以上嫩的部位，根部也不浪費，焯水後可以切碎做餡包餃子；

3. 燒一鍋水準備焯金針菇，與此同時，將配菜處理一下：胡蘿蔔切細細的絲，香蔥大蒜切末；

4. 金針菇入開水中，焯一兩分鐘，變軟變色；

5. 撈出後過兩遍涼水；

6. 將金針菇攥干水入盆中，胡蘿蔔不用焯水，吃生的清甜脆嫩；

7. 用適量的米醋、生抽、鹽、白糖、辣豆豉調成碗汁；沒有嚴格的用量，完全按照自己的喜歡來；白糖不要多放，只一小勺用來中和味道和提鮮用；

8. 將碗汁倒在金針菇胡蘿蔔絲上，再撒香蔥末、大蒜末，混合均勻就可以了。

烹飪小技巧：

1. 金針菇的纖維較長，吃的時候不要嚼得太細呵，囫圇入肚就可以了；

2. 配菜還可以換成黃瓜絲、西葫蘆絲、雞胸肉絲等，各有不同風味。

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