現在是最適合腌泡菜的時節！教你幾個小竅門，泡菜酸辣爽口很下飯
說起泡菜，你最先想到的是四川泡菜還是韓國泡菜呢?以辣白菜為首的「韓國泡菜」嚴格來說其實應該叫「鹹菜」。正宗的「泡菜」指的是盛行於中國西南，尤其是四川的一種乳酸菌發酵小菜，重點在「泡」這個字上。又到了製作泡菜的季節，教你幾招讓泡菜更好吃!
罈子的選擇
想要製作泡菜，當然缺不了一個容器，因此選罈子是我們首先需要做的。選用土陶的或細磁的泡菜罈子為好。泡菜壇的原理是密封厭氧腌制，罈子要求避光、透氣、密封。陶土罈子不透光，表面有一些微孔，透氣性能好，可以方便長期保存食品。
蔬菜的處理
新買的泡菜罈子用含5%濃鹽水浸泡洗凈後在壇內倒入一杯白酒，將壇內均勻洗滌一遍後倒掉擦乾備用。這樣泡菜時泡菜水不易生白花。提前一天將蔬菜洗乾淨放在太陽底下晒乾。因為如果不講蔬菜的水分瀝干，蔬菜在腌制過程中植物細胞因為大量的鹽分而失水。
翻壇要定期
罈子一定要密封，壇口要加水，隨時要注意沿口的水不能幹了。同時，罈子里不要粘油，佔了油會生花，嚴重的整個罈子里的菜會腐爛。最好是每周翻動一下泡菜，用筷子翻動泡菜的時候，一定要是乾淨的!如果發現泡菜裡面出白膜了，不用擔心，適時更改酒和鹽的比例就好了!
佐料的選擇
新開罈子最好選比較耐泡的如：豇豆、子姜、胡蘿蔔、蘿蔔、辣椒。將要泡的菜洗凈後風乾(不能帶生水)後放入罈子內，對外形過大的蔬菜還要適當切配，便於取食。放菜要注意順序，耐泡的放下面，先吃放最表面，方便夾取。按順序放好後將罈子蓋好，並在壇口凹槽內加入涼白開以便隔絕空氣。要保持泡菜的香味，姜、蒜、辣椒不能斷。
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