研究表明，食物的味道因人而異

馮小倩 編譯

有些人很喜歡香菜，而有些人卻很厭惡。有的人覺得榴槤是香的，有的人卻覺得其臭無比。可能你很喜歡橄欖，而你爸爸卻覺得這種食物讓人噁心。為什麼會這樣？想知道答案，需要稍微研究下進化科學，化學和生物學。

人類通過舌頭和鼻子中的特殊受體感知食物的味道。這些受體就像一把把鎖，對於所鑒別到的營養素或芳香（好比鑰匙）具有很強的特異性。例如甜味受體只會鑒別甜味分子，而不會鑒別苦味。

當人們吃食物的時候，大腦會將這些特有的味道（嘴巴嘗到的味道）傳達的信號和嗅覺（鼻子聞到的香味）受體結合，形成一種味道。味道進一步受到其它感知，比如辣椒的燒灼感，薄荷的冰涼感，或者酸奶的厚重感的影響。

人類品嘗食物的能力可以幫助選擇能夠為身體提供所需能量和營養的食物，還能避免攝入不能提供能量的東西，比如，人類不能以自行車作為食物。

在某些情況下，糟糕的味道可能是一種警告信號，提醒人們放下有害的甚至有毒的食物。這就是為什麼有些有毒物質，比如一些野生蘑菇，都有一股辛辣味或苦味。

為什麼你喜歡吃藍紋乳酪，你的朋友們卻不喜歡？

為什麼你喜歡的某種食物你的朋友們卻不喜歡，原因可能有很多。最主要的原因是你的基因序列。基因序列就好比一個食譜，告訴你的身體如何獲取蛋白質——人類身體最重要的結構單元之一。

每個人都有不同於其他任何人的獨特的基因序列。基因決定你的味覺和嗅覺，也決定著發送到你大腦中的信息，這些信息可以幫你分辨哪些是好的，哪些不是。所以，同一種食物，每個人嘗到的味道都是不同的。

科學家們發現，基因的差異會影響人們對藍紋乳酪味道的感受（具體而言，一種叫做「異戊酸」的化學物質可以幫助你的身體決定對這種特殊味道的感受）。

你怎麼看待球芽甘藍或西藍花的味道，同樣由基因決定。

不僅僅是與生俱來的基因。人們對某種食物的熟悉程度以及以往是否吃過這種食物，同樣會影響他們對這種食物的感受。鹹味醬就是個很好的例子。如果你從小吃著這種食物長大（並且你知道一次只能吃一點點），那麼你更有可能認為它很好吃。

最後，你所處的環境也會影響你的選擇。如果你當時感覺不舒服或剛剛吃過東西，你的味覺也會發生變化——可能你突然覺得那天不想再吃任何辣的或油膩的食物了。

在人的一生中，對食物的喜惡會發生變化

出生之前你的口味偏好就已經形成。當你在母親的子宮中生長的時候，你母親所吃食物的味道會傳遞給你。這種「初次體驗」影響著你童年時代的食物選擇。但是你對食物的喜惡並不是不變的。隨著年齡的增長，人們的味覺也會發生變化。

人們可以通過不斷的嘗試，學會喜歡本來厭惡的食物。而如果人們在吃某種食物的時候遇到不好的事情，可能以後都會討厭這種食物。比如，如果一顆壞雞蛋讓食用者感到噁心，那麼即使這個人以前喜歡吃雞蛋，他以後可能都不會再吃雞蛋了。

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