燥熱夏日，喝這杯竹葉般清涼的單叢最解氣了！

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要說到潮州人的摯愛，非鳳凰單叢莫屬。提壺擎杯，長斟短酌，將茶杯「品」字排開，蓋碗在其上巡得幾回，杯間生香，話間吐香，就連滿室的馨香也是鳳凰單叢帶出來的。

吳玲 天山茶業負責人

夏飲竹葉 喉生涼意

鳳凰單叢屬半發酵茶類，香、韻高揚，又不失清爽，即使是夏季，不熱不燥，讓人喝起來大呼過癮。

竹葉，算的上是鳳凰單叢中的清高之士，滑潤柔和的茶湯，載著清幽的竹葉鮮香，吸啜微爽，兩頰生津，喉間又透出清涼之意，正適合這般炎熱的天氣品飲。

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高山老樅 烏崬佳茗

這隻竹葉生長在鳳凰山烏崬峰大坪村海拔700米以上的茶園，樹齡已近百。不僅具有高山茶的清冽之氣，更有老樅的陳厚底蘊。

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鳳凰山晝夜溫差大，常年雲霧繚繞，雲兒總被風滾著跑，一卷一疏，日照光線也被減弱，十分適宜茶樹的生長。

紅、黃壤相結合的酸性土壤，花崗岩體的有機物含量高，這便孕出了鳳凰單叢茶的獨特山韻。

炭火烘焙 至柔茶湯

潮州人管喝茶叫「吃茶」，還管茶葉叫「茶米」，茶與米同稱，可見潮州人視茶如糧，茶是多麼的無可取代。

正因潮州喝茶的人多，制茶的人家也就多了。每戶人家的制茶手藝不同，所做出滋味又不經相同。因此就算你嘗過這戶人家做的，別家的拿來一品又是各有滋味。

吳玲老師一家都是種茶做茶的老潮州人，單叢茶的製作是祖祖輩輩傳承下來的獨門秘技。陳鋼老師經過層層品鑒篩選，在這鳳凰鎮眾多的制茶人家裡，就認定了這隻傳統炭焙的「竹葉」。

吳玲老師的家裡人都是「很傳統很保守」的制茶師。在她的記憶中，小時候圍著灶爐看母親和哥哥做茶，他們都會用傳統的方式，炭火烘焙，無論時代變化得有多快 ，一如既往。

經過炭火的高溫，低沸點的芳香物質揮發，苦澀轉化為醇厚，茶更利於保存，不易返青。湯水甜潤柔和，滋味甘醇，回甘生津，也耐沖泡。

漫步竹林 好生清爽

泡茶，無疑是與茶對話的過程。慢慢沏，細細品，每一泡間都能感受到茶湯反饋的不同滋味。

竹葉，正如它的名字般有些不食人間煙火的高冷氣質。沸水高沖，一陣幽香蜜韻便被激發而出，鼻尖湊近一聞，就可感知到竹葉上偶沾玉露的清新氣息。

茶湯入喉，好似竹林間的閑庭靜步，芝蘭花香層層遞進，細微吸氣，猶如一陣涼風，好是清爽。

隨著科技的進步，電焙茶的出現無疑不被更多求快求利的做茶人所接納。而傳承古法的炭焙，無疑是一種逆流而上的堅持力量。

茶香記認為這種傳承背後，是老一輩茶人的精神所在，也是鳳凰單叢茶的精神所在。

茶器：建議選用白瓷蓋碗和潮汕工夫茶杯。

投茶量：干茶8g。

泡茶水：純凈水、山泉水為宜。

水溫：100℃沸水高沖。

沖泡次數：15-20泡，前四泡即沖即倒，無需坐杯。

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烏崬之巔的夏日清爽，非這隻竹葉不可~

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