六大茶葉種類該怎麼區分？

茶葉種類這麼多，真的好難記啊！

燙個大卷叫鐵觀音，

挑染了幾根金髮就是滇紅，

身材平板的就是西湖龍井，

打扮得五顏六色的就是金駿眉，

心碎了的是阿薩姆，

少白頭的就是白毫銀針，

亭亭玉立的就是太平猴魁，

整容壓成各種造型的，

看背影就知道是普洱或者黑茶，

... ...

到底有沒有什麼簡單的方法，讓人一眼就記住它們呢？其實茶葉的分類，歸根到底是由工藝決定的，其中發酵度是很重要的一個指標，簡述如下：

1

綠茶

發酵度：0

【特點】清湯綠葉

【干茶】顏色為碧綠、翠綠或黃綠，久置或與熱空氣接觸易變色

【茶湯】呈綠黃色

【原料】為嫩芽嫩葉，不適合久置

【香型】有清新的綠豆香

【滋味】味清淡微苦

【茶性】較寒涼

【代表茶】龍井、碧螺春、黃山毛峰等

【加工】鮮葉→殺青→揉捻→乾燥

解釋

殺青：用高溫殺死酶的活性，使鮮葉失去一部分水分

揉捻：做形

乾燥：固形、失去水分、提高香氣、便於貯藏

2

紅茶

發酵度：100%

【特點】紅湯紅葉

【干茶】顏色為深紅色

【茶湯】呈硃紅色

【原料】大、中、小葉都有。

【香型】具有麥芽糖香、焦糖香

【滋味】濃厚略帶澀味

【茶性】溫和，興奮神經效能較低，溫胃

【代表茶】祁茶、滇紅、寧紅、宜紅等

【加工】鮮葉→萎凋→揉捻→發酵→乾燥

解釋

萎凋：鮮葉放置一段時間，失去一部分水分；去掉鮮葉的青草味；可能形成花香味；便於揉捻

發酵：經揉捻工序後，細胞內酶液滲出，與茶葉中多酚類反應進行發酵，這種發酵稱為內源性酶促發酵，稱之為全發酵

3

青茶

發酵度：10%~70%

【特點】綠葉紅邊

【干茶】呈深綠色或青褐色

【茶湯】呈蜜綠色或蜜黃色

【原料】一芽兩葉，枝葉連理

【香型】具有花香果味

【滋味】醇厚回甘，微苦有回甘

【茶性】溫涼

【代表茶】鐵觀音、凍頂烏龍、武夷岩茶（大紅袍）、閩北水仙等

【加工】鮮葉→萎凋→搖青→炒青→揉捻→烘焙

解釋

搖青：茶葉經過搖動後檫傷葉緣，葉緣細胞被破壞輕度氧化，形成綠葉紅邊。

4

白茶

發酵度：10%

【特點】綠葉紅筋

【干茶】色白隱綠，外表披滿白毫，茶湯呈象牙白

【原料】是福鼎大白茶種的壯芽或嫩芽

【香型】香氣弱

【滋味】清鮮爽口、甘醇

【茶性】寒涼，有退熱祛暑作用

【代表茶】銀針白毫、白牡丹、壽眉等

【加工】鮮葉→萎凋→乾燥

5

黃茶

發酵度：10%

【特點】黃湯黃葉

【原料】帶有茸毛的芽或芽葉

【香型】香氣清純

【滋味】甜爽

【茶性】涼

【代表茶】君山銀針、黃芽等

【加工】鮮葉—殺青—揉捻—燜黃—乾燥

解釋

燜黃：把茶堆成一堆，比渥堆時間短，由濕熱引起物質變化。

6

黑茶

發酵度：屬後發酵茶

【干茶】呈青褐色

【湯色】橙黃或褐色

【原料】多為大葉種茶

【香型】具有陳香

【滋味】醇厚回甘

【茶性】溫和

【代表茶】湖南黑茶、四川藏茶、廣西六堡茶、湖北老黑茶及陝西黑茶等

【加工】鮮葉→殺青→初揉→渥堆→復揉→乾燥

【此文章為英德姐妹茶莊的懂茶妹（honghong999888777）整理髮布，轉載請說明，特此聲明！】更多茶相關知識分享，如沖泡、鑒賞、存儲等，請-加-懂茶妹交流學習

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