煮好皮蛋瘦肉粥注意這幾點
要煮好一碗皮蛋瘦肉粥，首先在於選米。一半泰國香米，一半東北珍珠米，混合使用，煮好的粥既有香米之香，又有珍珠米之糯。煮粥前，先將米淘洗乾淨，加1 滴色拉油，靜置1 小時以上，可令粥更綿爛、順滑。
其次，水米體積比例在1:10 最佳，這個比例最容易煮出稠黏綿密的狀態。太稠或太稀口感都不好，當然也還有自己喜歡的口味在裡面。
第三，要想粥中肉味濃郁鮮香，就不要用熟肉、鹹肉或提前焯熟的肉。而是要將整塊的肉與米同煮，用浸泡、撇沫等方法使肉去腥、去血水；再將煮熟後的肉撕成細絲，重回鍋中，米肉才更相容，甚至連肉絲都能吃到絲絲香滑、入口即化的口感。
最後也是最關鍵的是火候的掌握。一開始要用大火，繼而轉中小火，煮粥的過程中還要不斷攪拌，特別是在粥將成時，否則煳了鍋底可就前功盡棄了。
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※皮蛋瘦肉粥記住這兩個技巧，粥濃稠好喝，皮蛋一點都不腥
※煮皮蛋瘦肉粥用上兩個技巧，粥濃稠好喝，皮蛋一點都不腥
※來一碗皮蛋瘦肉粥
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