口水雞怎樣做才好吃？很多人不注意這兩點，難怪做出的不好吃

口水雞是一道非常著名的川菜，名字來源於大文豪郭沫若。郭沫若寫道回憶四川故鄉的白切雞時「口水直流」，因此，這個川味白切雞便被命名為口水雞了。今天，在這裡給各位吃貨分享一下口水雞的製作小竅門，希望各位能夠喜歡。

美食名稱：口水雞

食材：雞1隻

佐料：食用油，食鹽，芝麻，花椒，辣椒面，姜，香蔥

方法：首先將雞收拾乾淨，之後放入鍋中，加入適量清水與薑片，保持水面沒過雞肉即可。大火燒開後撇去浮沫，之後繼續保持煮沸30分鐘，之後取出。

提前備好一盆涼白開（放入冰箱之中冷藏半小時以上），雞肉撈出後立刻放入涼白開之中，浸泡10-20分鐘，徹底變涼後取出。之後將雞肉切成塊狀，裝盤備用。

香蔥提前切成蔥花，辣椒面提前盛入大碗中，備用。另起一鍋，熱鍋涼油（油要適量多一點），加入花椒炒香，這裡需要注意的是炒花椒一定要中火慢炒，炒至油溫七八成熱即可。之後將花椒撈出，將油倒入辣椒面之中，過濾掉辣椒面，紅油便做好了。最後將芝麻、食鹽與紅油一起澆到備好的雞肉上面，撒上蔥花，一盤香氣逼人的口水雞就做好了。

功效：雞肉屬於白肉，富含蛋白質與各種氨基酸，經常食用可以益氣補虛、固本培元，尤其適合體弱體虛者食用。而口水雞保留了雞肉的原味，搭配紅油與芝麻，更是令人流連忘返、口水直流……

小竅門：口水雞做法非常簡單，其實就是粵菜之中的白切雞加了辣椒油製備而成。因為做法簡單，食材單一，需要注意的主要是雞肉的處理與紅油的製備。其中，雞肉煮好後要迅速放入冷水中之中浸泡，這個冷水可以提前放入冰箱之中，這樣效果更佳，因為驟熱的雞肉碰到驟冷的冷水會使雞肉的纖維發生變化，這樣雞肉吃起來口感更好。第二就是紅油的製備。紅油製備時一定要先將油加熱到七八成熱，之後再將油倒入辣椒之中，順序不可弄錯，否則容易造成紅油有糊味。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！