巧克力乳酪甜麵包

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班長今天分享

【巧克力乳酪甜麵包】

如果想把生活過成一本完整的故事書，不管酸甜與苦辣，快樂與悲傷，我們都得自己留著汗去體驗，唯有體驗才能獲得新生，才是成長中的一段彩虹。

做麵包也是一種體驗之後才能獲得快樂的故事，很多麵包看起來超然簡單，但是一旦到手後便束手無策，因為大家缺少各種各樣的體驗，這些體驗都會讓你獲得不同的經歷，經歷背後則是豐富的經驗。

昨天有個焙友欣喜若狂的告訴班長，她做了【一根筋煉乳醬麵包】很好吃，其實這都是她認真體驗之後獲得的快樂，不全是誰分享了配方和方式方法的功勞，所以班長每每在這裡玩食譜，我相信只起到一個興趣愛好者培養的功能，而非真正幫助到大家什麼。

這個社會一切靠自己，靠自己的勤奮，靠自己的主動，靠自己的積極向上，努力之後一定是甜蜜的，甜蜜的就像這塊麵包，狠狠的咬一口，足足的幸福感。

麵包配方

出品率：9隻 60g/只

高粉：270g 砂糖：75g 酵母：4g

食鹽：4g 奶粉：6g 煉乳：15g

雞蛋：36g 蛋黃：15g 黃油：30g

水分：126g

註：水分按照麵粉的吸水量增加或者減少。

乳酪餡

出品率：9隻 30g/只

奶油乳酪：200g 煉乳：70g 朗姆酒：5g

烘焙焙烤

烤箱位置：烤箱中層

參考溫度：上火 190℃ 下火 160℃

參考時間：13~15分鐘

製作流程

1、先將配方中除油脂之外的所有材料到入廚師機攪拌缸中。

2、然後用1.5檔攪拌至麵糰捲起。

3、麵糰捲起後用3檔攪拌至麵糰光滑，且有麵筋形成。

4、然後加入黃油。

5、用2檔攪拌均勻後，再用三檔攪拌至麵筋完全擴展，呈手套膜狀。

6、然後取出搓圓，加蓋基本醒發40分鐘，夏天常溫下醒發，冬天請放在28~30℃的環境下醒發。

7、醒完畢請取出分割。

8、每隻分割60g.

9、分割完畢後搓圓，然後加蓋冷藏鬆弛1小時。

10、取一隻鬆弛好的麵糰擀開如圖所示。

11、翻過來，擠上乳酪餡，並在表面放少許巧克力豆。

12、然後將上面的一端折下來，蓋住餡料，一定是表面的一端長於底部，然後如圖所示用切面刀划出5道口子。

13、擺盤做最後發酵，發酵溫度35℃，濕度75%，時間60~90分鐘，發酵至2.5倍厚度取出。

14、在表面均勻的刷一層蛋液，送進烤箱烘烤。

15、烘烤完畢出爐待涼，然後食用。

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