酉陽土家苗族小吃綠豆粉，我來說說綠豆粉做法

酉陽土家苗族綠豆粉歷史悠久，以龔灘綠豆粉最為出名，綠豆粉是土家苗族人十分喜愛的傳統美食，每日清晨大街小巷土家人都會不約而同地吃上一碗綠豆粉。逢年過節，走親訪友，招待客人，綠豆粉因味美和製作方便成為土家苗族人的首選。

食材

食譜熱量：4724(大卡)

主料

大米1000克

綠豆400克

方法/步驟

第一（泡）。先將大米洗凈，加入一定比例的綠豆，在清水中浸泡一天。綠豆的比例也極嚴格，少了無味，多了則不勁道。

第二（磨）。待米粒稍稍變軟，就用大石磨磨成漿，用木勺將米和綠豆一勺一勺地添進磨眼裡，則雙手扶磨搭，前仰後合地重複著簡單的動作，一圈一圈地轉動磨盤，漿就從磨縫裡慢慢流出來了。

第三（烙）。烙綠豆粉通常是在家裡的老灶上。灶邊的木凳上放著大盆米漿，先將大鐵鍋塗滿菜油，在漏斗里盛滿米漿，然後晃動著手臂，從大鐵鍋的最外圍開始，飛快地旋轉畫著近乎同心的圓，一圈一圈向鍋底的圓心逼近。最後，握著漏斗的手在圓心處熟練地一頓。然後，把木製的大鍋蓋蓋在鐵鍋上，燜上大約半分鐘，綠豆粉就熟了，熱騰騰地散發著清香。用竹刷把輕輕一撩，絲絲縷縷的綠豆粉被捲起來放進大竹簸箕里。

第四（燙）。燙綠豆粉也很講究，新鮮肉末加豆瓣煸炒，加入骨頭湯，待湯翻滾，香味撲鼻而來，再在另一口鍋里燒上清水。水開後，用大竹筷夾起一卷綠豆粉放進水裡燙約十秒鐘，然後用漏勺瀝起放進大碗，灑上薑末、蔥花，淋上香醋，一大碗香噴噴的綠豆粉就出鍋了。

END

注意事項

切記不要放在不通風的地方

切記下鍋不要久煮

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