《金瓶梅》不僅有美味 關鍵用飲食來養生 他們是怎麼做的

本文作者黃強

《金瓶梅》中描寫了明代的美味佳肴。如果對此理解為只是提供了一份飲食菜單，那就太小瞧《金瓶梅》了。《金瓶梅》中的飲食，不僅僅是一份美味的菜單，更注重了飲食養生的法則，書中人物用飲食來調養身體。

中醫養生理論認為，氣候變化影響人體機能。春季萬物萌發，適應生髮之機，

食品中可酌用辛散之類以助陽氣升發疏泄，但是性不可過於溫熱，避免陽升動火，味不可厚膩，防止滯礙脾胃陽氣。夏季氣候炎熱，天之陽氣大盛，人體陽氣充盛外泄，精神振奮，陰精過耗，精力漸感不足，飲食適宜以清淡為主，但可稍冷略咸以助陰氣。秋季金風送爽，陽氣漸收，初秋乍脫暑濕困頓，精神爽快，而且經一夏之消耗，常有喜睡易困之象，又因脾胃運化漸弱，食慾漸差，飲食宜健脾開胃。冬季氣候嚴寒，陽氣潛藏，食宜暖，味宜厚，性宜溫，以求補養。

【圖47，春天氣息】

《金瓶梅》中的四季飲食菜單，基本遵循了上述的原則。

春夏之季，有時吃涼麵。「畫童兒用方盒拿上四個靠山小碟兒，盛著四樣小菜兒：一碟十香瓜茄，一碟五方豆豉，一碟醬油浸的鮮花椒，一碟糖蒜；三碗兒蒜汁，一大碗豬肉鹵，一張銀湯匙，三雙牙箸。擺放停當，西門慶走來坐下，然後拿上三碗面來，各人自取澆鹵，傾上蒜醋。那應伯爵、謝希大拿起箸來，只三扒兩咽，就是一碗。兩人登時很了七碗，西門慶兩碗也吃不下。」醬汁面是流行與北方的一種麵食，麵條先經煮熟，盛入碗內，都不帶湯水，再澆上不同的醬、汁等配料，類似今日的蓋澆面。其特點是可根據不同的口味配製，適應性廣。

【圖48，美食】

夏日避暑納涼「冰盆內沉李浮瓜」，「潘金蓮不住在席上只呷冰，或吃生果子，」「秋菊掇著果盆，盆子上一碗冰湃的果子……鮮蓮子，一新格桃穰兒，一格鮮菱角，一格鮮荸薺，一小銀素兒葡萄酒」。）果品類大多味甘或酸，性偏寒涼或平，具有清熱解暑，生津化痰，通利二便等多種功效，常食有益健康。

【圖49，西瓜美食】

秋日則賞菊花、吃螃蟹，「擺放二十盒，都是七尺高各樣有名的菊花，也有大紅袍、狀元紅、紫袍金帶之類……常時節即喚來人把盒兒掇起來，西門慶一見便問；『又是甚麼？』伯爵道：『常二哥蒙你恩情，成了房子，……無甚麼酬答，教他娘子製造了這螃蟹鮮，並兩隻爐燒鴨子，邀我同來和哥坐坐』……西門慶令左右打開盒兒觀看，四十隻大螃蟹，都是剔剝凈了的，裡邊釀著肉，外用椒料、姜蒜米兒，團粉裹就，香油炸，醬油醋造過，香噴噴酥脆好食；又是兩隻院中爐燒熟鴨。」

【圖50，螃蟹美食】

冬季則吃羊肉。元宵節時，「桌上掉了兩碟下飯，一盤燒羊肉。」「不住的拿上二十碗下飯菜兒，蒜燒荔枝肉，蔥白椒料桂皮煮的爛羊肉，燒魚、燒鴨、酥鴨、熟肚之類。」下雪時分，「一碗黃熬山藥雞，一碗臊子韭，一碗山藥肉圓子，一碗頓爛羊頭，一碗燒豬肉，一碗肚肺羹，一碗血臟湯，一碗牛肚兒，一碗爆炒豬腰子；又是兩大盤玫瑰鵝油燙麵蒸餅兒。」

【圖51，羊排】

羊肉，溫中、補氣、滋營、御風寒、生肌健力，冬日吃羊肉是合乎氣候變化及身體需要的。

【圖52，燉羊肉】

山藥，性甘、平，煮食補脾腎、調二便、強筋骨、豐肌體、清虛熱。

韭菜，性微酸、溫、澀，暖胃補腎，下氣調營，治腹中冷痛，腎陽不足之遺精、陽痿、腰痛及諸多傷等多種病症。從中我們不難看出冬日多食羊肉等食物，對增加體內熱量，禦寒抗病是有顯著作用的。

根據四季氣候變化，進行飲食安排，符合自然氣候，生態環境，身體狀況，那麼，飲食就可以養生，有益身體健康。

說明：本文系頭條號簽約作者黃強的原創作品，未經作者本人同意，不得轉載。作者微信njhuangqiang。

黃強，字不息。知名金學家，多年來致力於金瓶梅文化、中國服飾史等研究，已出版《另一隻眼看金瓶梅》《南京歷代服飾》《消失的南京舊景》《趣民國》等著作15本，其著作入選「十三五」國家重點出版物出版規劃項目。新著《金瓶梅風物誌》（中國社會科學出版社）即將上市。

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