我愛做麵食之黑芝麻蝴蝶卷＃福盈門好面用芯造

希望你也可以，如願活成自己夢想的樣子……

By 婧文媽媽小食光

用料

中筋麵粉 350克

熟黑芝麻粉 30～50克

酵母粉 4克

清水（或者牛奶） 240克

白糖 20克

做法步驟

1、稱量好麵粉，芝麻粉，白糖放在一起，酵母粉先放入一碗水中大致化開。芝麻粉可以用料理機把黑芝麻打成粉或者買現成的，用量也可以少一點，蒸出來的饅頭沒有我這麼黑，我是350克麵粉+50克芝麻粉。

2、把酵母水倒入盆里攪拌均勻。

3、慢慢加水，揉成光滑稍硬一點的麵糰。所用的液體量由麵糰自身吸水率決定。

4、發酵至兩倍大，現在天氣比較熱，很快就發酵好了，差不多1-2個小時吧。

5、往面板上撒一些乾麵粉，取出麵糰排氣。

6、盡量多揉一會兒，揉至切面無明顯的氣孔為止。

7、搓成粗長條，等分切開成小劑子。我用了一半麵糰做蝴蝶卷，另一半做了普通的圓饅頭。

8、每一個小劑子搓成60厘米左右的細長條。

9、兩手同時從兩邊開始往中間卷，卷到中間位置對起來並留出一段將來做觸角，如圖所示。

10、用一雙細筷子往中間輕輕夾在一起，形成蝴蝶雛形。

11、最後用刀切開觸角，整理一下，漂亮的蝴蝶卷就做好了。

12、另一半麵糰切開成小劑子並且依次揉圓，饅頭生胚就做好了。生胚需要醒發一段時間才能開始蒸，時間長短由室溫決定，等待生胚醒發的時間裡給鍋里加足量水後燒開，當觀察到生胚變大，碰觸邊緣柔軟有彈性就可以開始蒸了。

13、等饅頭生胚醒發好了，開水上鍋，大火蒸10分鐘左右，關火後停2-3分鐘再開鍋。

14、非常煊軟的小饅頭，營養豐富。熟芝麻粉雖然很香，但是會有一點苦味，所以和面時加入了一點白糖使口感更好。

小貼士

麵糰發酵結束後一定要充分揉勻排氣，饅頭表面才光滑，也更好吃。

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