如何通過茶湯,看普洱茶的好壞?
普洱茶的好壞可以直接從湯色上看出來,茶葉加工質量及茶品優劣直接體現在茶湯的湯色上。
普洱生茶湯色有:
1-3年新茶:這個時期的普洱生茶茶性較為寒涼,刺激性較強;體現在茶湯顏色上,以淺黃、黃綠為常見的色澤。新茶階段的普洱生茶,內含物總量豐富、多酚類含量較高、葉綠素佔比較大,因而茶湯的色澤更接近於採摘之時的鮮葉顏色。這類茶品,隨著生茶不斷陳化,茶湯綠艷消失,逐漸演變為杏黃明亮的湯色。
3-8年的生茶:經過三年的存放以後,普洱生茶開始進入穩定陳化的階段。這個時期的普洱生茶,多酚類物質、咖啡鹼物質、色素類物質在和空氣的接觸中不斷氧化,比例關係不斷發生變化,體現在茶湯顏色上,則以淺黃、深黃、金黃為常見色澤。通常來說,年份越久的普洱生茶,黃色的特徵會不斷加深,逐漸進入橙紅的階段。
10年以上生茶:人們在喝茶的過程中發現,在倉儲得當的基礎上,存放時間超過十年的普洱生茶,其茶葉品質會有質的飛躍,開始呈現出迷人的風味。這個階段的普洱茶生茶,茶多酚氧化程度較高,加之其他物質的變化,湯色由金黃色轉為橙紅和深紅為主。老生茶顯出紅湯,必是晶瑩剔透的,屬不可多得的好茶。好的老生茶,有老茶友們就喜歡叫紅湯老茶。
普洱熟茶湯色有:
紅艷:湯紅艷、欠亮。是熟茶發酵茶菁較嫩,觀察葉底,多呈短細黑紅,內含物質豐富。
紅亮:茶葉湯色不甚濃,紅而透明有光澤。稱「紅亮」,光澤微弱的稱紅明。觀察葉底多呈暗紅微黃,滋味較「釅」。六成熟的普洱茶常見此湯色。
紅濃:湯色紅而暗,略呈黑色,欠亮。觀察葉底,多呈紅褐柔軟,滋味較醇和。七成熟的普洱茶常見此湯色。
紅褐:湯色紅濃,紅中透紫黑。勻而亮,有鮮活感。觀察葉底,多呈褐色欠柔軟,滋味較醇和。八成熟的普洱茶常見此湯色。
褐色:茶湯黑中秀紫,紅而亮,有鮮活感。觀察葉底,色多呈暗褐而硬,滋味較醇和。九成熟的普洱茶常見此湯色。
好的茶湯也是有共性的,具體什麼顏色我們不論,好的茶湯應該是,通透油亮,清澈而厚重,令人賞心悅目的;所對應不好的茶湯就是,模糊暗啞,混濁而稀薄,令人噁心難看。
這些都是跟它的茶質有相對應的,茶葉膠質重,內質豐富,乾淨純正,茶湯會表現出油亮厚重,通透清澈。茶葉膠質輕內質小,不幹凈雜質多,茶湯會表現出模糊暗啞,混濁稀薄。這些都跟茶湯顏色和深淺沒有關係,只跟茶葉的優劣有關。
造成這種劣質茶的原因有以下幾方面:
茶樹品種、製作環境不凈、揉捻過度、發酵問題、走水不透、火工不足、火工過頭、受潮返青、染色加料 、殺青溫度過高、沖泡不當、存貯不當等 。
冷後渾濁不可避免,但是再加溫就會恢復透亮清澈,且可以通過改善茶樹品種進一步控制。茶湯內的漂浮物多數還是絨毛和外界污染物;茶湯的透明度,亮度更能進一步的體現茶品的好壞。
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