和田美食-玫瑰花醬

和田美食之玫瑰花醬

-新疆職業大學

-圖婭

不曾想到和田居然生長玫瑰花，而且產量不少。總以為玫瑰嬌艷，對環境的要求甚高，可是和田玫瑰卻極耐寒、耐旱。荒涼的沙土中盛開的玫瑰花，以其艷麗和芬芳，成為和田人生活中必不可少的內容。香料中有玫瑰，飲品中有玫瑰，詩歌中有玫瑰，美麗的姑娘也以玫瑰命名。

在玫瑰盛開的季節路人隨意採摘玫瑰，聞其香味，那並不是產量太多無需珍惜，而是在和田玫瑰最為盛艷之時，姑娘們要手工採摘，用其做香甜的玫瑰醬。所以，和田玫瑰的食用價值遠高於其觀賞價值。路人隨意採摘也就不奇怪了。

每年五月，美麗的維吾爾族姑娘將一朵朵花瓣從玫瑰花朵上摘下，零散堆砌的玫瑰花瓣，像是粉紅色的海洋，姑娘與玫瑰花瓣融為一體，花即姑娘，姑娘亦為花。新鮮的玫瑰花瓣經過清理，搗碎變成醬狀，再加入砂糖攪拌均勻，放在乾淨的陶瓷容器中，密封保存放置一段時間，就成了芳香甜潤的玫瑰花醬。粉紅的玫瑰花變成了紅褐色玫瑰花醬，有著濃郁的玫瑰花香。製作玫瑰醬的方法雖簡易，確為古老的傳統工藝。和田什麼時候開始種植玫瑰，玫瑰花醬的製作始於何時，我們無從考證，但和田人幾乎家家戶戶栽種玫瑰，玫瑰花茶、玫瑰花醬、玫瑰花酒滲透在了和田人的日常生活中。中醫認為，玫瑰花味甘微苦、性溫，最明顯的功效就是理氣解郁、活血散淤和調經止痛，能夠溫養人的心肝血脈，舒發體內鬱氣，起到鎮靜、安撫、抗抑鬱的功效。注重食療的維吾爾人將玫瑰的美麗用在了其功效上。

也許，沙漠的乾旱與寂寥，鮮花季節的瞬息與片刻，使和田人分外迷戀玫瑰的芳香，不舍其短暫的馥郁。為了永久地擁有玫瑰的香艷，和田人以聰明的才智，創造了最為實用，最易留香，最為恆古，最為智慧的香物——玫瑰花醬。

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