夏季吃冷盤如何做的健康又營養？有兩類人吃完會拉肚子

進入七月份之後，天氣逐漸變熱起來，冷盤做法簡單又開胃，成為每家餐桌上的主力，但有些人就擔心了，會不會吃這些冷盤不健康呢？怎麼吃才健康呢？今天就和大家聊聊冷盤。

一、生拌，容易營養不足

生拌蔬菜是最常見的一種，不經過加熱處理，直接加入調味料攪拌即可，所以幾乎完全保留了蔬菜中的營養成分，而對於生食的菜要選擇新鮮脆嫩的，這樣的往往不含胡蘿蔔素，不需要食用油幫助吸收營養。

從而保證營養成分不被流失。

調味品也很重要，如醋、姜、蒜是主要的調味品。它們不僅可以增香提味，還可以起到抑制有害微生物的作用，不過大家在做的時候，不要過早放入醋，以免綠色的蔬菜變色，在最後上菜時放入即可。

除了放這些調味品我們還可以放一些芝麻醬。它富含蛋白質、維生素、礦物質、卵磷脂等營養物質，而且含鈣量很高。

但是要注意以下幾類人不宜食用：

1、腸胃虛寒的人。因為生拌蔬菜沒有經過加熱處理，可能會使自身的消化吸收能力下降，這些人吃了之後很容易導致腹瀉。

2、總體上來看，生拌蔬菜能量和蛋白質含量很低，對於正在長身體階段的兒童不要多吃。

二、焯拌，最營養健康

焯拌顧名思義，就是焯水之後進行涼拌。顏色深的蔬菜，如紫色的茄子、褐色的山藥、芋頭、土豆、綠色的葉菜等一定要做熟了吃，同時，在焯的時候，要做到「煮的少、開大火、水多些、時間短」，少量多次的進行。

這樣焯拌出來的蔬菜，即使會流失一部分的維生素，但與生拌菜相比，安全係數提高了，去除了蔬菜上附著的農藥殘留以及蔬菜中的草酸，更利於一些營養素的吸收。

三、做冷盤，加上輔料豆製品堅果

冷盤口感好，但營養並不是很全面均衡，如果我們加上堅果，可謂是提高涼拌菜營養的一個好辦法。堅果中含有豐富的蛋白質、維生素E、微量元素、不飽和脂肪酸和植物固醇，可以幫助我們很好的降低體內的「壞膽固醇」。

除了堅果還有豆製品也是不錯的選擇。豆製品富含蛋白質，含鈣量相對較高，還有人體所需的必需氨基酸、礦物質等，對身體十分有益。不過我們在用豆製品做涼拌菜時，要記得先焯水，確保它的衛生。另外，在拌制豆製品的時候不要加醋，否則吃起來的口感會發澀哦。

作者介紹：彭鑫蕊，國家三級公共營養師。

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