家庭兒童營養膳食搭配技巧

兒童餐的營養搭配主要有主副食搭配、粗細搭配、葷素搭配和干稀搭配，在一日三餐的花色搭配中還要注重米面搭配、葉菜與根莖類菜搭配、食物的色彩搭配、主食的形狀搭配、甜咸搭配、蔬菜及水果搭配和兒童特殊情況時的膳食搭配等。

提供兒童一日生長和各種活動的熱量來源：碳水化合物供熱應佔50%?60%；蛋白質供熱應佔12%?15%；脂肪供熱應佔25%?30%。主食提供主要的碳水化合物，副食提供主要的蛋白質和脂肪。

根據這個原則，兒童餐每餐都需要進行主副食的有機搭配，一般早餐應以主食為主，優質蛋白為輔。午、晚兩餐都要有主食、葷菜、素菜和湯。

早餐：主食以麵食、粥類為主，有干有稀，考慮花樣，一周可吃一次點心或麵包，副食以蛋類或豆製品類或熟肉類為主，其中提供甜粥、淡饅頭時可給少許鹹菜、醬豆腐等進行甜咸搭配，同時注意主食的造型，以增加兒童對食物的興趣和食慾（早上兒童容易食慾不好）。如綠豆粥、奶饅頭、白水煮蛋、醬豆腐或胡蘿蔔肉末粥、雙色糕、五香雞蛋等的主副食搭配，既可提供足夠的熱量，滿足蛋白質的需求，又能引起兒童的食慾。

有的家長早餐習慣選擇牛奶或豆漿搭配麵包、雞蛋，這樣搭配存在兩個問題，一是早餐的熱量不夠，二是造成蛋白質的浪費。兒童上午學習和活動的時間較長，消耗的熱量比下午和晚上都大，所以要保證早餐的熱量供應，在此基礎上可給孩子增加一些如麻醬包、果醬包、小包子等熱量高些的主食；或早餐改吃粥，牛奶或豆漿作為午點加餐用（在上午10點左右進食）。

午餐：主食以米飯或麵食如包子、餃子為主，副食以葷菜、素菜、湯為主，要注重葷素搭配、干稀搭配、色彩搭配等。如米飯、三色肉丁、香菇白乾炒油菜、香菜紫菜湯，以白色的米飯為主食，副食以根莖菜為主的豬肉丁、胡蘿蔔、黃瓜、土豆丁三色搭配的葷菜，以綠葉菜為主的綠、白、黑搭配的素菜，配以黑、綠搭配的清湯；再比如，二米飯、海帶燒排骨、圓白菜西紅柿黑木耳、白蘿蔔香菜湯。

這兩款午餐幾乎滿足了兒童膳食的所有搭配，不僅營養豐富，而且賞心目，孩子一定會食慾大增。

晚餐：主食以米飯或麵食為主，副食以葷菜或素菜、湯為主，注意葷素搭配、粗細搭配、米面搭配、干稀搭配、色彩搭配等。如米飯、家常豆腐（肉片、豆腐、油菜）、西紅柿雞蛋湯；再比如，如意饅頭（白面、小米麵）、胡蘿蔔肉片、豆腐燒菜花、五彩鮮湯等晚餐的主副食搭配，同樣能引起孩子的喜歡。

更多搭配可參考本書的帶量食譜和三餐搭配照片。

書名：清華幼教幼兒膳食營養寶典

作者：清華大學潔華幼兒園

出 版 社：清華大學出版社

定價：￥49.80

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