加此一物 臘肉更有誘惑

寒冬來臨，許多人紛紛把珍藏已久的臘肉拿出來，配上從市場買回來的冬筍，坐在暖洋洋的太陽底下，悠閑地品嘗著。

一年一次相逢，必能擦出激烈的火花，這是對冬筍與臘肉搭配的最合適的評價。此菜在西北地區是大受歡迎，走親探友，必不可少的佳肴。此菜操作並不難，除去一些所謂的調味品外，步驟是簡單明了。原料三種，一塊臘肉，一顆冬筍，一些蒜苗。先把冬筍切片，千萬不要太厚。然後鍋里燒水，把水燒開後，把切好的冬筍倒入，待水再次滾沸後，撈起，晾乾。其次，切臘肉，切蒜苗。最後，起火熱鍋放油，下臘肉。當臘肉炒到金黃色時，加入冬筍，順便加點水，一起燜。燜個三四分鐘後，揭蓋，放蒜苗。大火再炒個一兩分鐘，最後就是調味了。放點醬油，放點鹽，就大功告成。喜歡吃辣的朋友，可以中途適當加點辣椒下去。

此菜要做到國色天香並不難，但要注意幾點小竅門。首先，加油爆炒臘肉時，油要適量，寧可少點，也不要太多。臘肉爆炒之時，自身會出油。油太多就會膩。其次，鹽要適量。臘肉自身就含有鹽，調味之時，注意尺寸。最後一點就是冬筍一定要焯水。冬筍自身有一股澀味，焯水可以有效減輕這股味道。如果想此菜肴豐富一點，看起來色彩鮮艷一點，讓人更有食慾，可以再加點小紅椒下去。不過，萬事由簡到繁，先把最基本的做好了，然後再逐步加料，這樣才不會手忙腳亂。【原創未經允許，謝絕轉載！】

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