常吃這種肉，能克高血脂、糖尿病，最全食譜都在這了

鴨肉是最適合糖友們的肉類了，很多人都不知道。今天，塔哥給大家講一講鴨肉對治療糖尿病的好處，順便給大家帶來一份食譜，糖友們可以藏好。

一、營養價值

傳統中醫學認為，鴨肉性寒，味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經。可大補虛勞，滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳，清熱健脾。治身體虛弱，病後體虛，營養不良性水腫。

鴨肉所含B族維生素和維生素E比其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對糖尿病合併心臟病患者具有一定的保護作用。

鴨肉中的脂肪含量不高，且多為不飽和脂肪酸，常吃可防治糖尿病性心血管併發症。含有多種維生素及鉀、鐵等礦物質成分組成也有輔助治療糖尿病的作用。

二、推薦食譜

★香酥鴨

【材料】鴨1隻，紹興酒、醬油、精鹽、花椒、八角、甜麵醬、蔥絲、薑絲、花生油各適量。

【做法】

1、將填鴨殘存的細毛拔掉，從鴨尾下方開口掏出內臟後洗凈，控去水分，放入盤中。

2、將紹興酒、醬油、精鹽、花椒、八角（要掰成碎瓣）、甜麵醬、蔥絲、薑絲等放在一起調勻，塗抹在鴨腹內，腌漬約3小時，然後上屜用旺火蒸2小時取出，瀝凈鴨腹內的水分。

3、將花生油倒入鍋里，在旺火上燒至八成熟，把蒸好的鴨（脯朝下）放入油中炸，待鴨脯炸成金黃色時，再翻過來炸鴨背部，當鴨身全部炸成黃色時，撈出瀝凈油，裝入盤內（可用油菜松墊底）上席。

★清蒸山藥鴨

【材料】烤鴨1500克，山藥400克，鹽3克，味精1克，料酒10克，大料2克，大蔥10克，姜5克。

【做法】

1、將烤鴨剁成大小適宜的肉塊，按原形排於大湯碗內。

2、將山藥洗凈去皮，切成塊後置於碗中；再加入蔥、姜、大料、料酒、鹽和適量湯拌勻後，上籠屜蒸透。

3、在鍋中倒入清湯、山藥，並加入適量精鹽、味精調好味後燒沸，澆於烤鴨上即成。

功效：補肺滋陰，健脾益氣，固腎精。適於氣陰兩虛型糖尿病患者食用。

★冬瓜陳皮扒米鴨

【材料】冬瓜1 000克，鴨肉850克，火腿60克，香菇（鮮）20克，陳皮4克，鹽3克，澱粉（豌豆）5克，植物油30克。

【做法】

1、冬瓜去皮及瓤，切成大塊，瓜皮向下墊於深碟底；香菇浸軟去蒂切絲；陳皮浸軟颳去瓤，切絲；火腿切絲。

2、鴨（處理乾淨的光鴨）洗凈吸干水，用油鍋炸至呈金黃色，取出置於冬瓜面上，加入火腿絲、陳皮、冬菇，隔水小火蒸燉1小時後，傾出原汁加入鹽、芡汁，勾芡淋於鴨上，便可上桌。

功效：利尿消腫。適合於糖尿病及並發高血壓的患者。

★紅燒鴨子

【材料】鴨1 500克，洋蔥（白皮）100克，柿子椒50克，料酒15克，鹽8克，雞精3克，生抽10克，老抽15克，大料10克，桂皮5克，大蒜（白皮）15克，辣椒（紅，尖，干）5克，花生油75克，姜15克。

【做法】

1、鴨肉洗凈斬塊；鴨肉加生薑末、鹽、老抽、料酒腌制半小時左右；洋蔥、紅椒洗凈；姜、洋蔥擦成細絲；柿子椒、辣椒切絲；蒜拍碎切成末。

2、點火起油鍋，燒熱後倒入腌制好的鴨肉，略微地過一遍油；待到鴨肉顏色變深時，起鍋瀝油。

3、繼續燒開鍋內的油，加入生薑絲熗鍋，相繼加入洋蔥碎與蒜末，翻炒出香味；加入鴨肉塊、桂皮、大料繼續翻炒；炒勻後加入水沒過鴨肉。

4、然後再加入干紅椒、料酒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮；大火煮開後改中火收湯汁，最後加入雞精即可盛盤。

★芥菜老鴨煲

【材料】鴨600克，芥菜200克，薑片適量，鹽少許。

【做法】

1、將鴨子洗凈，剁成塊狀，氽燙後除去浮沫，再撈起沖凈；將芥菜剝開沖凈，用淡鹽水沖燙，以去其苦味；再撈起用涼水沖淋，切成大片。

2、將鴨肉、芥菜、薑片放入鍋中，並加入適量水，煮約5小時；待鴨肉變得熟爛後，加鹽調味即可。

★雪魔芋燒鴨子

【材料】嫩肥鴨半隻（約500克），雪魔芋6塊（約100克），薑片15克，蒜片10克，料酒2大匙（30克），郫縣豆瓣（剁碎）2大匙（30克），醬油1大匙（15克），花椒3克，肉湯（或者骨湯，開水也可以），鹽適量，適量油。

【做法】

1、將雪魔芋用溫水泡發，擠干水分待用；鴨子洗凈，去掉頭、屁股，斬成約5厘米長的細條。

2、炒鍋燒熱，放入2大匙的油，放入鴨肉條炒變色，炒至微發黃撈出待用。

3、鍋洗凈，燒熱，放入3大匙的油，放入郫縣豆瓣炒香，加入花椒和肉湯燒沸。用漏勺撈去花椒和豆瓣殘渣。

4、放入薑片、蒜片、炒過的鴨肉條、發好的雪魔芋、料酒、醬油燒開。

5、加蓋轉小火燒30分鐘左右，燒到鴨肉酥爛、湯汁收干，用鹽調味即可，也可以用些青蒜苗調味。

★椒鹽鴨塊

【材料】鴨250克，鹽10克，花椒2克，姜、蔥、料酒各適量。

【做法】

1、花椒與鹽入鍋炒香；取花椒鹽10克，均勻擦在鴨上。

2、將鴨塊套上塑料袋，放入冰箱腌一二日。

3、鴨塊腌好後略加沖洗；加蔥、姜、料酒，用電鍋蒸熟；去蔥、姜，排入盤中，即成。

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