2017年春·不得不貴的信陽毛尖

文化 08-10

清明時節，本就是全國各地的綠茶都下來的時候，做為河南人，信陽毛尖也是我們當地的綠茶之首，其形細美、其香鮮濃、其味醇甜、其韻甘苦，接下來，和莫道茶事的講師們一起，來信陽的茶山了解下毛尖吧！

4月2日中午出發去信陽，因為清明節放假和春季旅遊的人較多，高速上各路段都是堵車，鄭州到信陽本就三個多小時車程，我們用了六個小時才到達信陽市的酒店。很多去過信陽的茶友就會問，為什麼不直接上茶山呢？在清明節近幾日，信陽各茶山的住宿都成了最大難題，人多酒店少，而且很多都是提前一周左右酒店都已被訂滿。所以再有到茶山的茶友，可以提前訂好山裡的住宿，然後再考慮如何享受茶山的美景，不過山裡除了集雲山的瞭望台酒店和龍潭村的文新山莊，在山裡就很難再找到特別好的酒店了，有時山中的農家和招待所也會是不錯的選擇，或者直接住市區酒店會更舒心的多。

4月3日上午艷陽高照，我們一早便出發，來到了龍潭村。對於這裡，很多朋友都不會陌生，做為信陽主要產區五雲、兩潭、一寨、一寺中的龍潭村，很多愛茶的友人也都曾到這裡實地考察過。黑、白兩潭的地里優勢我們就不在這裡多講，不過好山好水出好茶，龍潭的茶自然跟所處地理環境有很大關係。在驅車上山的路上，能星星點點的看到茶婆在山間採茶，大批量採茶的茶婆倒真沒看到，可從遠處的」白點兒」知道，採茶真的很辛苦。上了茶山，自然是多了解茶葉，而茶葉每年都有不一樣的行情和品質，這才是我們年年春季到信陽的原因，大家都說毛尖貴，可不得不貴的毛尖大家又了解多少呢？

茶山

4月3日下午小雨就開始了。

信陽天氣預報圖

不得不貴一

從鮮葉上來看毛尖的價值（關鍵人物：茶婆）

今年的明前毛尖，從29號左右開始採摘，我們2號到也就不過剛開採4天左右。所以芽頭的嫩度和個頭，大家也應該會想到，極其珍貴。一名茶婆一個上午從7：00點開始到12：30雙手不停的採摘也就是一斤到二斤的鮮葉嫩芽，特別熟練的茶婆偶爾會有兩斤半的收成，按毛尖四斤鮮葉做成一斤干茶的比例，一個上午一位茶婆也才能做出2兩到半斤的干茶，其中的辛苦，只有生活艱辛的茶婆們才能體會。中午的我們正在靜等可口的飯菜上桌，這時看到二三十名茶婆陸陸續續的回來，一部分在門口排隊稱重鮮葉，一部分席地坐到樹蔭下休息，看到這裡，我快步跑了過去，和茶婆們聊了一會。才得知今年明前的鮮葉嫩芽價格是35至45元一斤，穀雨前的基本就是20至25元一斤的手工鮮葉。茶婆們開心的相互聊著，相互詢問一個上午誰採的最多，那種樸實的情感讓人心疼，看到茶婆的手，就更明白，只要能多采賣錢，哪裡還會顧及手的好看，粗黑的手上，我看到了滄桑，更看到了他們生活的壓力。

鮮葉

賣青排隊

茶婆的雙手

我已經無心靜坐吃飯，隨著茶婆的部隊走到了他們吃飯的地方，這時我才看清楚了茶婆的臉，她們取下防晒帽，快速洗手後，端著大瓷碗盛好了自己飯。就這樣簡單坐在門口的地上，聊著吃著，一頓填飽肚子的午飯，很快吃完了。我又忍不住詢問茶婆：「中午可以休息一會了，下午幾點開始呢？」茶婆們笑著回答我：「不休息，吃完很快就又開始了，下午得多采點的。」純手工的鮮葉，最重要的不是鮮葉，而是純手工，那是多少雙手，除了吃飯和睡覺就是採摘才換來的幾斤鮮葉。對於我們喝茶人而言，有錢就可以買好茶，可對於採摘的茶婆來講，多採茶才能生活下去。這一個個芽頭，是多少個茶婆的希望，愛茶惜茶為上，可愛茶更應該理解茶中芽頭的來之不易。這時，我對茶葉價格的高與低，早已不願去考慮了。那誰家的茶好與不好，只能是個人喜好的不同了，而每份茶背後的辛苦，都是一樣的付出不會少。

辛苦的茶婆

不得不貴二

從運輸的環節與辛苦來看毛尖的價值（關鍵人物：茶叔）

正當我在為茶婆的辛苦心酸的時候，看到了山裡最方便的交通工具駛來「摩托車」。一位穿著稍好的男士從摩托上下來，快速的走到屋內，用白色的網袋把所有的鮮葉嫩芽裝完，二話沒說，另一位計價和數量的男士一起，把這一大袋子的鮮葉嫩芽扎綁在摩托車的後方。這時我看了時間，正是中午13：00多，茶叔騎上摩托帶著一上午的鮮葉駛出了山，去到了可以讓客戶看到現場炒制的地方。按我們的生活習慣，應該早已吃過了飯再午睡，可在這風景秀麗的山間，茶婆和茶叔卻在不停的奔忙著。綠茶就是因為不發酵，所以鮮爽甘甜度好，而這份鮮爽也在於茶農手工採摘和快速製作的艱辛。

不得不貴三

從工藝的過程來看毛尖的價值（關鍵人物：茶師傅）

毛尖的鮮葉採摘後要及時進行加工，不能發酵，為了保持鮮爽，所以也是采完就要很快加工成成品茶的。現在的信陽毛尖，多數茶農家裡，還是採取手工和機器結合的炒茶方式，可明前茶，細嫩肥實，手工的工藝肯定也是必不可少的。在我們穿外套這樣的天氣里，茶師傅炒茶的過程卻是滿頭大汗，快速熟練的手法、高溫的鍋底，想必正常上班族的我們是不敢下手的。茶里不但只有茶味，還有茶師傅的心血和汗水，茶師傅很清楚，這些小芽頭來之不易，難采難運，最後製作的環節尤為重要，只有做出一手好茶，才能賣出好價錢，前面所有人的付出才能收到相應的報籌。那一鍋鍋的茶，就是生活的動力！來和莫道茶事一起看看，信陽毛尖比較完整的工藝過程：

鮮葉攤放（這一篩篩的芽頭，是多少付出才得來的）

目的：使鮮芽葉表面水份揮發，看青做茶

等級分篩（頭芽和次芽，只是芽大與小卻都是一批原料）

目的：經過分篩，將頭芽掉出，次芽留下，不同等級價格區分

機器殺青（少量為手工殺青，機器更方便快捷）

目的：去除青氣和水份，香氣初顯

機器揉捻（力度較好，條形較容易形成）

目的：使茶葉擠壓茶汁外溢，出滋味口感

茶把生鍋（半機器，茶帚用機器帶動）

目的：初步整形，去除更多水份，香氣顯露

茶帚理條（力度稍小，不破壞芽頭，使形更緊更美觀）

目的：再次整形，稍加理條

手工熟鍋（手工整理，修整外形）

目的：進一步整形和理條，手工控制，完整表現優勢

碳焙茶葉（文火慢焙，人不離茶，手不抓焙籠上的茶）

目的：使茶葉乾燥，香氣顯現

這一步步的工藝，都是毛尖成為一杯好茶的關鍵，任何一個環節有問題，茶葉都會影響品質，整個過程，沒有茶師傅會離開，吃飯喝水睡覺都顧不上，只為快速做成茶品銷售出去，一年的付出才不會白費。明前和雨前的這十幾天，信陽茶山的家家戶戶都是好多個不眠之夜，一年到頭，就這幾日，所有辛苦也只有炒出的茶葉最能傾訴。珍惜每一個芽頭，就是珍惜茶農的每一滴汗水。

不得不貴四

從品飲銷售上來看毛尖的價值（關鍵人物：茶商）

每年的這個時候，都會有上萬人跑到信陽茶山去買茶看茶，旅遊的人喝、看茶的人喝、買茶的人喝、賣茶的人也喝，整個過程，一直都有一群人在那裡，接待、安排住宿、帶著上山、苦口婆心的講解毛尖、贈送信陽特產，這群人就是茶商。有人說，茶商最掙錢……是的，他們付出了那麼多的時間和金錢，所以不掙錢怎麼可能生存下去。忙的這些時日里，孩子顧不上，老人顧不上，家裡的一切都已不重要，最重要的就是，全國各地到茶山來的茶人和遊客們。誰都不會怠慢，安排吃飯和招待也是他們天天在想的事情，買茶與不買都可以，但事情辦好了，茶人和遊客哪還有理由不買呢？每一年，行情會有變化，可對於茶商來講，現在的生意都不是隨便做的，所以每家的價格也都是大同小異，上下不差一兩百而已。可每天的試茶品茶消耗，卻是很多茶人和遊客看不到的，一個茶商一天接待三到六組客戶的話，也就要消耗掉半斤到一斤的茶葉，這可都是成本的，大家都是隨便喝、隨便試、隨便拿，可曾想過這樣的成本付出有多高，一斤茶葉少說也要在600—800元，如果不掙錢，這茶商給大家試茶都試不起的。所以提醒到茶山的茶友和遊客們：茶葉嫩芽採制艱辛，如果要買就試喝，如果不買就多看多問多學習，如果試喝了多少都要買。最重要的是，不要浪費，每人一杯5、6克茶（當地茶商都喜歡濃茶，多數會放茶量較多的），喝兩口就換茶了，這實在是對信陽毛尖茶資源上的浪費，不是茶商請不起，而是大家對茶的不珍惜，讓茶商心生難意，可也無法表達的。茶商，是可以把老百姓的辛苦換成回報的人，所以請不要說是空手套白狼，各個環節，都會有最合理的安排，這才是真正的茶葉生態鏈。

最後茶葉經過運輸，來到了全國各地的茶人手裡。我們通過不止一次的到茶山甄選學習，用最專業的沖泡和知識進行講解，推廣給了身邊每一個愛茶的人。也許您不一定喜歡毛尖的味道，是因為不知道什麼時候喝過是苦不堪言的感受，那今年您就找一位身邊愛茶懂茶的人，親手為您泡上一次正宗的信陽毛尖，聽聽毛尖的特點介紹，品品毛尖的苦後回甘，聞聞毛尖的清新鮮香，就能明白，不得不貴的毛尖是怎樣的……