麻麻辣辣干鍋蝦「廚娘物語」

嗨，我是小鹿！ 入秋了，秋膘貼起務必來~ 問我餓的時候最想吃什麼？ 必須是麻辣香鍋啊！！ 這期要來教大家做"隨便放什麼都好吃到衝出宇宙的"麻辣香鍋！ 把愛吃的通通炒在一起，是一道非常freestyle的菜！ 麻辣香鍋其實很簡單！ 想做出和外面一樣好吃的關鍵就是：食材一定要先油炸！ 經過高溫炸過的食材才會達到外酥里嫩的效果，和料炒過吃起來才會很香香噠，味道濃郁又清爽，吃一大份都不覺得膩！ get這個秘訣，你就能做出永不言敗的麻辣香鍋啦！ 用它招待家人和朋友最棒棒了！ 這次我把最愛的蝦炒了進去，你們愛吃什麼記得留言給我喲！ 嘿嘿，一起來看視頻吧~

By 廚娘物語BeautyCate    【豆果美食官方認證達人】

用料

蔬菜

蓮藕 200g

土豆 200g

西芹 100g

金針菇 100g

萵苣 200g

年糕 5條

葷菜

蝦 6隻

香菇貢丸 3顆

親親腸 5根

方腿 6片

姜

蒜

干辣椒

洋蔥

麻辣香鍋底料 80g

做法步驟

1、首先來準備蔬菜，我選的都是自己愛吃噠！你們也可以放自己愛吃的~（200g藕片、200g土豆片。100g金針菇。200g萵苣還有5條年糕。）

2、然後來處理葷菜，最愛的蝦要好好處理：先每隻去除蝦線。（廚娘tips：用牙籤從蝦的第三個關節串進去，往外一頂就能帶走蝦線啦！）

3、倒入10ml料酒、2g鹽、1g白鬍椒抓拌均勻，腌制15分鐘。

4、再準備一些簡單的葷菜搭配：方腿切片。

5、3顆香菇貢丸對半切開。

6、5根親親腸底部切花。

7、準備油鍋，大火熱油至150度。（記得圍上圍裙哦！）

8、準備油鍋，大火熱油至150度。（記得圍上圍裙哦！）

9、一批一批炸：放入蔬菜，炸熟瀝油撈出。（廚娘tips:蔬菜表面微微縮水時候就表示熟了）

10、一批一批炸：放入蔬菜，炸熟瀝油撈出。（廚娘tips:蔬菜表面微微縮水時候就表示熟了）

11、再放入丸子類葷菜，炸熟瀝油撈出。（廚娘tips:炸至表面有點金黃就可以咯！）

12、再放入丸子類葷菜，炸熟瀝油撈出。（廚娘tips:炸至表面有點金黃就可以咯！）

13、最後放入蝦，炸熟瀝油撈出。（廚娘tips:腌制好的蝦要用廚房紙巾吸干水分再放入油鍋，就不會被熱油濺在身上啦）

14、最後放入蝦，炸熟瀝油撈出。（廚娘tips:腌制好的蝦要用廚房紙巾吸干水分再放入油鍋，就不會被熱油濺在身上啦）

15、一切都炸過就可以開始炒啦！準備香料：洋蔥切塊、蒜去皮、姜切片。

16、干辣椒剪開去籽。（廚娘Tips：辣椒要多一些才香，去過籽就不會太辣啦！）

17、鍋中倒入食用油，放入香料炒出香味，放入80g麻辣香鍋底料炒香。（麻辣香鍋底料很常見，每個超市都有賣噠！推薦給廚房新手和懶人們~沒有的話用郫縣豆瓣醬+幾顆花椒+蚝油，我兩種調味方式我都試過，味道差不多。）

18、放入蔬菜，翻炒均勻。

19、放入葷菜和蝦翻炒均勻。

20、放入葷菜和蝦翻炒均勻。

21、倒入1g鹽、2g白糖、5ml生抽翻炒均勻。（廚娘Tips：這個時候你可以先嘗嘗味道，不夠咸就再加些鹽。不夠鮮可以用糖和生抽提鮮。）

22、倒入1g鹽、2g白糖、5ml生抽翻炒均勻。（廚娘Tips：這個時候你可以先嘗嘗味道，不夠咸就再加些鹽。不夠鮮可以用糖和生抽提鮮。）

23、盛出裝盤。（廚娘tips:食材之前炸過已經是熟的了，味道調好翻炒均勻就可以出鍋咯~）

24、撒上白芝麻，放上香菜。

25、記得盛上一碗白米飯。

26、麻麻辣辣干鍋蝦就做好啦，開吃吧～

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