綠豆湯煮對、喝對了嗎？這裡幾乎包含了綠豆湯的所有知識！

本文同發於微信公眾號【健康問也】（ID：ysfaq_cn），歡迎關注。

夏天很多人喜歡熬點綠豆湯，利用綠豆解毒清心的作用來清熱解暑。但是你真的了解綠豆嗎？如何熬制綠豆湯才能發揮其療效呢？

民間說法：「吃中藥不能吃綠豆，綠豆會解藥」有道理嗎？

綠豆本身也是一味中藥，有清熱解毒、消暑生津、利水消腫的功效。據《本草綱目》記載：「綠豆氣味甘寒，無毒……解一切藥草、金石諸毒。」意思是說，綠豆能解藥中金、石、砒霜、草木諸毒，因此，嚴格地說，綠豆解的是藥物與食物中的毒性，而不是解藥。可以用綠豆煮湯來解救藥物或食物中毒。

綠豆配合清熱解毒的中藥 ，有很好的輔助效果，如果是溫陽的中藥，綠豆就會減低它的藥性。虛寒體質的人慎食綠豆。另外綠豆和鹼性的食物，比如咖啡、麻黃鹼類藥物不宜同服，以免影響服藥效果。

大火熬煮綠豆，待開鍋後迅速將剝裂出的豆皮撈出，這個豆皮其實就是綠豆衣，清熱解毒效果最好，但口感稍差；而煮爛的綠豆已經不具備清熱的藥性，而是作為食物的營養價值更好，因此多喝綠豆粥有滋補五臟尤其是肝臟的作用。

【建議】在桑拿天里常喝的綠豆湯，最好是綠豆熬煮半小時內的湯汁，它有清熱解暑的效果，同時口感也最好。

除了綠豆有時不能和中藥一起服用外，還要注意以下情況：

1）綠豆湯不可天天喝

一般成人一周喝2至3次，每次一碗即可，幼兒則要具體依照體質而定，最好先諮詢一下醫師。

2）綠豆湯不可過量飲用

綠豆中含有的低聚糖容易使人脹氣，而且綠豆屬於不易消化的食品，過量飲用易損傷脾胃，而女性朋友過量飲用綠豆湯的話，還會容易引發腹脹、痛經等毛病。

3）不能空腹喝綠豆湯

綠豆性較為寒涼，空腹飲用容易對脾胃造成傷害。

1）為什麼煮出的綠豆湯是紅色的？

出現這種現象最主要的原因是綠豆中含有多酚類物質，在鹼性環境、氧氣作用等因素下，發生化學反應，而變成紅色。

2）如何才能煮出綠色的綠豆湯？

a. 用純凈水煮或是加一點檸檬汁或白醋

如果有條件，用純凈水煮。如果手邊沒有純凈水，可以在水裡加一點檸檬汁或白醋，以嘗不出酸味為宜，這樣做只是為了中和酸鹼度，出來的湯很綠。

b. 等水沸後再放入綠豆

不要冷水下鍋，而要水煮沸後再把泡發的綠豆下鍋。

c. 煮綠豆湯一定要蓋上蓋兒

一定要蓋上蓋子煮，與空氣接觸越少越好。

d. 多使用壓力鍋，避免用鐵鍋

煮的時間越短、越密封，越能保持綠色，因此用壓力鍋煮出來的綠豆湯往往保持綠色，避免用鐵鍋。

3）如何讓綠豆快速開花？

把綠豆洗凈加少量水（剛好沒過綠豆）浸泡十來分鐘，然後瀝干水分，放入冰箱冷凍層，四小時後拿出，燒一鍋沸水，然後放入凍好的綠豆，很快就開花了。

【原理】綠豆浸泡後吸收水分，根據水結成冰體積變大的原理，經過冷凍，把綠豆撐裂。有裂紋的綠豆遇熱水後被撐開，所以能很快煮開花。

4）如何讓綠豆湯口感更綿密？

a. 放一小把糯米，綠豆湯輕鬆煮出沙

想要綠豆出沙，秘訣就在於一小把糯米，糯米軟糯，可以使綠豆湯的口感更綿密。

b. 燒開後燜一下再開火，省事省煤氣

綠豆和水一起下，水比綠豆多一點就可以了，燒開後過一會關火，燜半個小時以上然後再開火，加水，燒開後撈綠豆皮，這樣煮的綠豆湯口感是非常棒的，綿綿密密的！

綠豆除了可以做成各種祛暑美食外，還可以做成枕頭。對於愛上火、頭疼、陰虛陽亢的朋友，推薦使用綠豆蠶砂枕，具有清熱明目、安神清肝的作用。

【做法】 蕎麥皮、綠豆、蠶砂、決明子，按1：1：1：1的比例裝入枕套中，還可以加入具有疏肝作用的合歡花10克到20克。

【注意】受風寒頭痛者慎用綠豆蠶砂枕 。

本文相關視頻：

https://ysfaq.cn/s?wd=%E7%BB%BF%E8%B1%86

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！