家有賢妻：簡單一招製作黑豆美食 全家喜吃營養好

2017年8月14日，湖北宜昌，本攝影師的賢妻，在家自做黑豆美食。
圖為煮熟的黑豆。

黑豆為豆科植物黑大豆的黑色種子。黑豆剝開後有綠心和黃心兩種，以綠心的最佳。黑豆有「豆中之王」的美稱。黑豆葯食兩用。家庭食用黑豆的方法很多，可以磨黑豆豆漿、燉黑豆等。

家庭一般採用燉煮的方法食用黑豆。具體步驟為：（1）取適量黑豆，洗凈灰塵，放在高壓鍋內，加清水浸泡，至黑豆通體泡脹飽滿。

黑豆是典型的高蛋白，低脂肪的食物，含有18種氨基酸，特別是人體必需的8種氨基酸；還含有19種油酸，其不飽和脂肪酸含量達80%，吸收率極高。黑豆中含有豐富的維生素E，花青素，異黃酮等成分。黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高，對延緩人體衰老、降低血液粘稠度等非常重要。

圖為泡脹的黑豆。（2）用高壓鍋煮熟黑豆，一般高壓鍋開後，改微火燉20分鐘即可。（3）將煮熟的黑豆倒出來瀝干。也可直接舀出帶湯黑豆，加少許冰糖或者食鹽食用。（4）將瀝乾的黑豆，放油鍋內，加少許食鹽燴一下，裝盤上桌。

圖為黑豆汁。煮黑豆後的汁千萬不要倒掉。可以直接飲用。

（1）抗老防衰。黑豆中的維生素E能夠成為體內防止氧化的保護層；黑豆種皮釋放的紅色花青素，可清除體內自由基，抗氧化活性更好，增強活力。
（2）預防骨質疏鬆。黑豆中的異黃酮是一種植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和結腸癌，對防治中老年骨質疏鬆也很有幫助。

（3）預防便秘。黑豆能夠幫助腸道蠕動，使體內脹氣與毒素順利排除，能改善便秘。
（4）防止大腦老化。黑豆中不飽和脂肪酸在人體能轉成卵磷脂，它是形成腦神經的主要成份；黑豆中所含的礦物質中鈣、磷皆有防止大腦老化遲鈍、健腦益智的作用。

（5）美容護髮。黑豆含有豐富的維生素B群及維生素E，皆為養顏美容所需之營養成分，尤其它含多量的泛酸，對烏髮不變白有幫助。
（6）預防動脈血管硬化。黑豆的油脂中主要是不飽和脂肪酸，它可促進血液中膽固醇的代謝。此外黑豆所內含的植物性固醇，可與其它食物中的固醇類相互競爭吸收，而加速糞便中固醇類的排出，避免過多膽固醇堆積在體內。

據中醫藥典載，黑大豆味甘性平，色黑體潤。豆形似腎。以鹽為引，黑豆專補腎。 黑豆汁加甘草，解百葯毒。

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