肥腸怎麼洗？肥腸在家怎麼做好吃

第一步，清洗

在我家洗肥腸，那絕對不是一件容易的事。基本上都是，先用清水洗一遍，然後用麵粉搓洗一遍，再然後用鹽搓洗一遍，然後反覆沖清乾淨。再然後，把肥腸翻面，另一面再原樣來一次，先清水洗，再麵粉搓，再鹽洗，再清水反覆沖洗乾淨。

看起來是不是有點強迫症，嗯，我也這麼覺得，所以每次買肥腸一買就買很多，洗就好好洗一次嗨。講真，好像也只有這樣洗過後才能安安心心，踏踏實實大口大口的吃吧，要不然。

第二步，初處理

前面也說了，我家每次買肥腸都買一堆，所以，每次洗好後我都喜歡一起處理。先焯水。肥腸焯水要冷水下鍋，就是鍋里放洗好的肥腸，放清水，再放些蔥姜，料酒然後放到灶台上開火煮開煮到出浮末，然後撈出沖洗乾淨。（這一步切記要冷水下鍋，這樣肥腸的異味才能更好的去除。放蔥姜料酒也是這個作用）

焯好水後我的習慣是先鹵下。八角、香葉、桂皮、草果、白芷、小茴香、干辣椒、花椒、姜、蔥段放鍋里煸出香味，然後加水，放料酒醬油一起，煮到出香味後，把焯好水的肥腸放進去鹵煮，煮熟然後直接在湯汁里浸泡到入味。

第三，燒

其實，第二步結束後滷水肥腸就做好了，直接吃就很好吃了，不過因為我每次做得多嘛，所以，一般會分幾份來吃，除了單吃鹵肥腸外。

還喜歡把它切碎，將青紅椒爆炒，做成爆炒肥腸。

或者用砂鍋，放豆芽洋蔥尖椒啥的，再放切好的鹵肥腸進去，做成干鍋肥腸。

火爆肥腸的做法

些許脆彈，口感Q韌，滿嘴焦香--火爆肥腸，好吃到爆！ 相對於干煸肥腸，火爆肥腸降低了作料的麻辣力度，提升了肥腸的鮮香味。 青辣椒、蒜瓣、老薑片、干辣椒、青花椒、糖等豐富的作料，作料與主料（肥腸）相互交融，共同演奏出一場美味的交響曲。

用料： 肥腸一根 半斤；

青花椒 少許；

青椒 四根；

蒜瓣老薑 幾片；

大蔥 白酒 糖適量；

醬油 豆瓣醬 孜然 干辣椒

做法：1、鍋中盛滿清水，水中放入適量白酒和醬油和少許青花椒，將肥腸放入水中煮半個小時，直到用一根筷子可以戳穿肥腸為止。

2、煮好的肥腸切成一圈一圈的小段，補充兩個作料：孜然粉和干辣椒。

3、鍋中熱油，放入青花椒、豆瓣醬、蒜片、薑片、大蔥炒香。

4、放入肥腸，大火爆炒直至肥腸呈金黃色，在爆炒的過程中放入少許白糖和醬油。

5、調至小火，放入適量孜然粉和干辣椒繼續翻炒 ，直至肥腸表皮有些許焦脆感，香味撲鼻。

6、放入青椒段，再翻炒片刻即可。

紅燒肥腸的做法

用料：肥腸1500克鹽；

老薑，郫縣豆瓣，生抽，三奈，八角，花椒粒適量；

味精，料酒，白糖，蔥花，香菜適量；

麵粉，泡黃豆，草果，醋 適量

做法：1、把肥腸稍微用水沖一下 ，瀝一下水，把500克左右麵粉 全部撒在肥腸上。下一步就是使勁揉搓，五分鐘後用水沖洗乾淨。

2、用同樣的方法，把另一面翻過來也這樣洗，洗好後，撕掉多餘的油。

3、洗好後，再倒100克左右的醋揉搓幾分鐘。清洗乾淨就0K了。

4、冷水下鍋，把洗凈的肥腸放進去，水開後，再煮五分鐘出鍋冷卻。

5、冷卻後把肥腸切成小節備用。

6、先把肥腸倒入鍋里炒一炒，起鍋，然後鍋內倒油，放入老薑，郫縣豆瓣，花椒粒，老抽，草果，三奈，八角，白糖炒香，注意這時火不能太大。佐料炒好後，把肥腸倒入翻炒，開大火，翻勻後倒入料酒，再炒2分鐘，倒入熱水燒開，（最好沒過肥腸2厘米左右），把燒開後的肥腸轉入高壓鍋，壓20分鐘，燜10分鐘就可好了。

7、把泡好的黃豆放入肥腸內燒十分鐘，放入味精，出鍋放蔥花，撒香菜就可上桌了。

干鍋肥腸的做法

用料：豬大腸 青椒 黃瓜 青筍 胡蘿蔔；

蔥段 大蒜 生薑 花椒 干辣椒 泡姜 泡辣椒；

鹽 蚝油 老抽 白糖 味精

做法：1、將買回來的豬大腸用麵粉、醋反覆搓洗，再用清水沖洗數次。裡面的肥油不要去掉，肥腸好吃不好吃全靠它。

2、切成小段。

3、將大腸放入冷水鍋中。

4、倒入2勺白酒或者料酒。

5、丟入幾個蔥白段和生薑片，大火煮20分鐘。

6、撈出，準備配菜。青椒、黃瓜、青筍、胡蘿蔔洗乾淨備用。

7、調料：蔥段、大蒜、生薑、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒。

8、鍋中下油，冷油時丟10幾粒花椒進去，慢慢炒香，然後將蔥段、大蒜、生薑絲、干辣椒、泡薑絲、泡辣椒放入繼續煸炒。

9、將調料的香味炒出來，倒入大腸。

10、調入一勺蚝油，一勺老抽，上色，炒勻。

11、放點鹽，一勺白糖，倒入開水，淹沒食材的1/2即可。

12、翻勻，蓋上鍋蓋，至汁水收干。

13、先放入青椒、胡蘿蔔、芹菜等蔬菜，略炒2分鐘，再放入黃瓜、青筍等比較好熟的蔬菜。

14、翻炒幾下，一點味精。關火，一盤色澤紅亮，滋味鮮香的干鍋肥腸就可以裝盤上桌了。

小貼士：因為捨得下手放調料，尤其用了泡生薑和泡辣椒，經過干燒，將其本身的酸辣源源不斷地滲入肥腸中，肥腸完全沒有異味。

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