手把手教你做香甜鬆軟的發糕!比蛋糕熱量更低更美味,早餐甜品都吃它!
外國人有蛋糕,咱中國人也有咱們自己的蛋糕——發糕!發糕是中國的傳統糕點,原料多樣,麵粉、粘米粉、玉米面等等各種口味,香甜軟糯,甜而不膩,糯而不粘,是深受喜愛的早餐和點心。
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發糕是一種南北方人民都喜愛的食物,蒸出來的發糕和烤的蛋糕相比,水分含量更高,熱量更低,吃了不上火,也保留了食材大部分的營養。鬆軟好嚼易消化的發糕,尤其適合老人和小孩吃。
今天小果兒帶來了4種美味發糕的詳細做法,比蛋糕好做且失敗率低得多,保證你一學就會!再也不用去外面買著吃了~口味百變的發糕,總有一款你喜歡。比蛋糕更健康的發糕,快來試試吧~
1
南瓜發糕
byzy寶媽小廚
·主料·
去皮去瓤南瓜 | 200g
普通麵粉 | 300g
·輔料·
雞蛋 | 1個
白糖 | 30g
紅棗 | 適量
酵母 | 3g
清水 | 適量
·做法·
1.南瓜切片,上鍋蒸熟晾涼。
2.用料理棒打成細膩的南瓜泥,不用加水(也可以用湯匙碾成泥狀)。這個時候把酵母加少許溫水溶開活化,這樣攪得勻,發酵也快。大棗用剪刀剪成小塊,棗核扔掉。
3.南瓜泥倒入一小盆,加入融化的酵母水、白糖、雞蛋攪勻。
4.放入麵粉用筷子攪,一邊攪一邊慢慢加水,攪到比餃子面軟又能有點型即可。
5.活底模具刷油(方子里是8寸的),把攪好的面倒到模具里,用手蘸水整理平整(喜歡吃棗的也可以在攪面坯的時候加入一些,味道更好)。
6.放到溫暖處發到兩倍大(天氣熱的話直接放蒸鍋里蓋上蓋子發酵,需要注意的是鍋里有水,但是是常溫的)。
7.把發酵好的發糕坯子先拿出來,鍋里加入足夠多的水,大火燒開,把生坯放到蒸鍋里封好蓋子,轉中大火蒸35分鐘,關火等5分鐘再開蓋子,避免回縮。
8.蒸好的發糕顏色非常誘人,大棗亮晶晶的,非常有食慾!
小貼士
1.麵糊別太稀,會發粘不好吃。
2. 大棗選濕潤又很有嚼頭的那種,太乾的棗先泡一下,但時間別太長,成品不好看。
3. 喜甜的糖量可以稍微多加點,但別太多,一般用的不是耐高糖酵母,會影響生坯的餳發。
4. 沒有模具的,雙手蘸水整好形,放在濕潤的屜布上也可以。
5. 要等到發糕涼透了再切。
2
粘米粉牛奶發糕
byyouhaha0的廚房
·主料·
粘米粉 | 200g
牛奶 | 150g
·輔料·
清水 | 50g
白糖 | 20g
酵母 | 6g
蔓越莓干 | 少許
·做法·
1.準備粘米粉、一個乳酪蛋糕模具。
2.酵母用50克清水浸泡一會兒,浸泡後的酵母液倒入米粉里。
3.倒入牛奶。
4.攪拌均勻成比較稀的麵糊。
5.麵糊倒入模具中。
6.蓋上保鮮膜放溫暖的地方發酵。
7.發酵至2倍大的麵糊。
8.麵糊表面放蔓越莓干少許,模具放入蒸鍋中,大火燒開,開鍋後蒸20~30分鐘。
9.蒸好的發糕如下,不沾的模具倒扣非常方便,吃的時候切塊即可~帶著奶香的發糕,香香的特別好吃~
3
蔓越莓紅糖發糕
by小雪廚娘77
·主料·
麵粉 | 320g
紅糖 | 90g
水 | 250g
·輔料·
蔓越莓 | 適量
泡打粉 | 3g
酵母 | 4g
雞蛋 | 1個
白糖 | 20g
·做法·
1.準備好材料,把酵母用50克水泡上。
2.200克水加入紅糖和白糖,小火加熱至糖溶解,攪拌均勻。
3.把泡打粉加入麵粉中。
4.等紅糖水涼卻後倒入麵粉中,溫度太高的話會燙死酵母。
5.用廚師機或打蛋器把它攪拌均勻。
6.加入一個蛋和酵母攪拌均勻。
7.模具塗油,倒入模具中發酵。
8.現在的天氣常溫就可以了,發酵1個小時,發酵過猛的話麵糊會發酸,發酵完以後加入蔓越莓,然後上鍋蒸30分鐘,途中不要開鍋蓋。
9.成品非常漂亮也沒有塌陷!
4
玉米面核桃仁發糕
by 小黠大痴
·主料·
核桃仁|50g
玉米面|120g
普通麵粉|100g
水|130g
·輔料·
酵母|2g
蔓越莓干|30g
白糖|15g
·做法·
1.酵母用水提前調勻。
2.玉米面、麵粉裝入可以攪拌的盆子里。
3.提前用微波爐或烤箱烤熟脆的核桃仁、白糖、蔓越莓干放進去。
4.酵母水邊倒入邊用筷子攪拌。
5.用手攪拌均勻。
6.裝入抹了油的模具,方子里用的是六寸蛋糕模,或者大碗、深盤子之類的器皿都可以。用手蘸水拍平表面,蓋上濕布或保鮮膜發酵。
7.發到1.5倍大以上,表面裝飾一些熟核桃仁,蓋好保鮮膜,戳幾個小孔,防止蒸汽水滴入。蒸30分鐘。
8.健康好吃的主食出鍋啦~
小貼士
和面的軟硬度要求不是那麼嚴格,軟一點兒也沒關係。糖量可以隨自己喜歡放,或者徹底不放。果乾可以換成蜜棗或者葡萄乾。
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