天天喝粥，你真懂養生粥嗎？看過就懂了！

在食物養生中，首推粥膳。粥是用米、面等加水煮成的食物，它清淡甘飴、可口，易消化又富含營養，是幼兒、老人及脾胃虛弱者的食療佳品。粥有兩種類型，一是單純用米煮的粥，另一種是用中藥和米煮的粥。這兩種粥基本上都是營養粥，後者因為加進中藥，所以又稱為葯粥。

一、喝粥養生的起源

粥膳養生在我國具有悠久的歷史，早在《周書》中有「黃帝烹谷為粥」的記載。在新時期時代的龍山文化遺物和半坡村遺址中，就有勇於煮粥的工具——「鬲」。根據《史記》記載，西漢名醫淳于意已經開始用藥物與穀米一起煮粥為齊王治療疾病。此外，在長沙馬王堆漢墓出土的十四種醫書中，也有葯粥的記載，如用加熱的石塊煮米汁內服治療肛門癢痛等。據考證，這批出土的古醫書約成書於春秋戰國時期，也就是說，遠在兩千多年前，我們的祖先就已經把食粥應用於防病治病了。

二、粥膳養生益處

粥是以糧食加大量水或高湯熬煮，米中所含的澱粉得到充分的糊化，營養成分都溶在水中，胃腸可充分消化吸收，因此，它不僅適合老人、小孩子或是病後需要調養的人食用，更適合忙碌的現代人調養自己的身體，以此來滋補元氣、養生延年。如果粥里再加入具有滋養滋補功效的食物或中藥同煮，功效更能借著粥得到全面的發揮。李時珍對粥是這樣評價的：「與腸胃相得，最為飲食妙品。」

喝粥使腸胃得到滋養，卻不會增加消化系統的負擔，也不致導致身體肥胖。因此，粥膳養生將越來越受到現代人的重視。

三、歷代名醫、名著與名粥

中醫醫聖、漢代名醫張仲景非常重視粥食的作用，在其《傷寒雜病論》中，有很多米葯同用或葯後食粥的論述，如「白虎湯」、「竹葉石膏湯」中都用粳米以鼓舞胃氣助長藥力。唐代孫思邈的《千金方》中有「食治」專節，收集了民間用穀皮糠粥防治腳氣病、羊骨粥溫補陽氣等著名粥食方。

宋代對葯粥治療養生更為重視，葯粥療法有了很大的發展，由宋代官方編撰的《太平聖惠方》更加廣泛收集了宋代以前方書中和流傳民間的葯粥，共載129方。《聖濟總錄》中收集葯粥113方，並分門別類進行了詳細介紹，如用蓯蓉羊腎粥治療虛勞，生薑粥治療反胃嘔吐，補虛正氣粥治療慢性泄瀉，苦楝根粥治療蛔蟲病等，經臨床實踐其療效均很好。宋代陳真所著的《養老奉親書》，收載了適合中老年人養生延年的葯粥方43首。

元朝御膳醫忽思慧，還把一些有效粥方應用於宮廷王室。他在《飲膳正要》里記載了不少滋補強壯、延年益壽和防治疾病的葯粥方，如「補脾胃，益力氣」的乞馬粥，其實就是用羊肉和梁米煮成的稀粥，有「治陽氣衰敗、五勞七傷」的枸杞羊腎粥，有「治虛勞、骨蒸久冷」的山藥粥，還有「麻子粥」、「馬齒莧」粥等。在我國醫藥史上頗有盛名的金元四大家之一的李東恆，他在《食物本草》中，專門介紹了28首最常用的葯粥方，如綠豆粥、茯苓粥、麻仁粥，紫蘇子粥，竹葉粥等。

明代著名的醫藥家李時珍編著的《本草綱目》中收載了葯粥62方，分別對其主治功用作了介紹。到了清代，研究葯粥的醫家與學者就更多了。如曹庭棟的《老老恆言》中介紹了102種粥，將葯粥分別列為「上品、中品、下品」三類。光緒年間黃雲鶴所著的《粥譜》一書中共載粥譜247個，是古時記載粥方最多的一份資料。

延至今代，我國許多知名的老中醫，也都有應用藥粥防治疾病的習慣和經驗。全國著名老中醫岳美中，根據清代陸定圃《冷廬醫話》中的黃芪粥治療慢性胃炎。岳老還說：「蓮子、芡實粥治療遺精與泄瀉；扁豆紅棗粥專補脾胃。」中醫研究院沈仲圭老中醫喜用「神仙粥」治療感冒、風寒、暑濕、頭痛。初得病三日，服之即解。具體做法及食用方法為：糯米半合，水兩碗，生薑五、六片，於砂鍋內煮一、二沸，然後加入帶須大蔥約五、六個，煮至半熟，再加米醋小半杯，入內和勻，乘熱食粥，以出汗為度，屢用屢效，非尋常發汗之劑可比。

（在未來的幾天，「杏林竹語」企鵝號將繼續與大家分享關於喝粥養生的事情，為大家詳細介紹養生粥的製作要點、食用原則，還將為大家送上歷代名著中經典的養生粥的配方及功效，歡迎持續關注。）

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