糖友們如何正確吃蛋？看完你就懂了！

1.蛋類的營養豐富

雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等蛋類，是禽類或鳥類孕育下一代的卵，含有極豐富的營養素，其營養價值非常高。

蛋類蛋白質含量12%左右，其氨基酸構成與人體需要最為接近，是天然食物中營養價值最高、最優質的蛋白質，超過肉類等其他動物性食物。

蛋類中脂肪含量約10%-15%，絕大部分脂肪都集中於蛋黃中，蛋清中脂肪很少。蛋黃中的脂肪很容易消化吸收，因為其所含豐富的卵磷脂起到了乳化作用。蛋黃脂肪中既有一定比例的單不飽和脂防酸(推薦糖尿病患者攝入)又有一部分飽和脂肪酸(糖尿病患者不宜攝入)。

蛋黃中還含有大量的膽固醇，蛋清則幾乎不含膽固醇。其中鵝蛋蛋黃含量最高，每100克鵝蛋黃含膽固醇1696毫克。雞蛋黃每100克也達1510毫克鴨蛋黃膽固醇含量比雞蛋黃多，每100克含1576毫克。

蛋類(主要是蛋黃)中維生素含量十分豐富，且種類比較齊全，包括所有的B族維生素，維生素A、維生素D，維生素E、維生素K和少量的維生素C，蛋類也是礦物質的良好來源。蛋黃中礦物質含量為1.0%-1.5%，其中鐵、鋅、硒等微量元素尤為豐富。

2.每天吃一個或半個雞蛋

蛋類營養價值固然很高，但也並非完美，主要缺點是蛋黃含有較多的飽和脂肪酸和膽固醇。飽和脂肪酸和膽固醇攝入過多，會對心腦血管有害。

膽固醇是一種廣泛存在於動物性食物中的脂類化合物，在人體內有一定的生理作用，如參與細胞膜構成，用於合成某些激素(如性激素)，形成膽汁中的膽鹽，促進脂肪消化等。但是，膽固醇攝入過多則是有害的，可引起血脂異常尤其是膽固醇和飽和脂肪酸一起攝入時，其升高血清膽固醇的作用非常明顯。

糖尿病患者更容易發生高血脂和冠心病，所以《中國糖尿病醫學營養治療指南2010》和《中國2型糖尿病防治指南2010》都建議糖尿病患者每天攝入的膽固醇不要超過300毫克。面一個大小適中的雞蛋約含固醇300毫克左右因此糖尿病患者每天最多吃一個雞蛋。而對那些伴有血脂異常的患者，為進一步減少膽國醇攝入，最好每天吃半個雞蛋(或每周吃2-3個)。

有人認為蛋黃中豐富的卵磷後可以起到降低膽固醇的作用，也就是說，與其他富含膽固醇的食物(如內臟等)不同，吃雞蛋(黃)不會造成血清膽固醇異常升高，的確有一些調查發現，普通人每天吃多個雞蛋並不增加血脂異常或冠心病的發生率。但這樣的結論也許不能推及糖尿病患者。而且，從營養均衡的角度，也不應該推薦每天吃多個雞蛋

3.雞蛋的適宜吃法

雞蛋的吃法很多，煮雞蛋，蒸蛋羹，炒雞蛋，煎雞蛋，荷包雞蛋，茶蛋等均可。雞蛋還可以和面、做餡，做蛋花湯等，偶爾也有生吃雞蛋(清)的。

煎雞蛋最不可取，高溫不但破壞營養素，增加脂防攝入，還會產生致癌物質。生吃雞蛋也不科學，母雞生蛋和排便是同一套管道，根容易被污染，且生雞蛋清會干擾生物素(一種B族維生素)的吸收。

當然，雞蛋煮時同太長也不好，不但破壞維生素，還降低蛋白質吸收率從既保證衛生又保護維生素的角度，雞蛋煮到蛋清已經凝固，而蛋黃處於半凝或流動的狀態，是最佳吃法。

4.不吃蛋類怎麼辦

有些糖尿病患者可能選擇不吃雞蛋或其他蛋類，那麼就要增加魚蝦或肉類的攝入量來代替它。一個雞蛋約含有6克蛋白質，魚蝦和肉類的蛋白質含量按15%估算。那麼，可代替一個雞蛋的魚蝦或肉類的為40克【6+15%=40】。也就是說，如果不吃蛋類的話，糖尿病患者每天應增加40克魚蝦或肉類。

提示:雞蛋的保存方法

鮮蛋是一種有生命的物質，不停地通過氣孔進行呼吸，因此它具有吸收異味的性質。如果在儲存過程中，與大蒜、蔥、韭菜、魚等有不良氣味的食物混放就會使鮮蛋產生異味，影響食用。所以存放雞蛋時，應意與其他食物隔離。

因為氣孔主要在蛋殼的大頭一端，該端有氣寶，如采把該端朝下，被蛋液壓迫，呼吸作用就會變差，彩響其新鮮度，所以，擺放雞蛋時最好大頭朝上頭朝下，要堅直碼放，不要橫放。

用水洗過的雞蛋不宜保存，因為雞蛋表而的膠狀物質被洗拌後，細菌很容易從蛋殼上的小孔乘虛而入，使雞蛋變壞。

若需放入冰箱保存，注意不類直接暴露在冰箱里，因為蛋殼表面拼帶了許多污染物，容易污染冰箱里其他食物。

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