《舌尖上的中國》第一集「自然的饋贈」！沒有吃過的人，永遠無法想像她的美味

▲

點擊「爸媽營」關注

Shopping

【爸媽營說】

松茸，

舌尖上的中國介紹的首個食材，

日本人說它就像生命一樣珍貴。

它是當之無愧的餐桌上的貴族，

既美味，營養價值又高，

是不嘗一次會後悔的食物！

每年的七月到九月是松茸最好的產季，錯過了季節，想要品嘗松茸就要再等上一年。越是時限短暫，就越讓人感覺到它的珍貴，所以一年也就這個季節能吃到新鮮的松茸，且吃且珍惜！

▲《 舌尖上的中國》第一季第一集介紹的首個食材

吃松茸的人大概分兩種，一種是

因為它的超凡美味

，而另一種則是

因為它的營養價值並且疊加了超凡的美味

。作為餐桌上的極致食材，松茸有多種吃法，不過無論是哪種，都非常注重保持松茸原生的香氣和美味食髓，唯有如此，才能讓松茸只要有一片入口，就能對舌尖味蕾保持那那層層疊疊綿綿不絕的浸潤。

難怪有人說：

「沒有吃過的人，永遠無法想像她的美味」

。

松茸的香氣清新而又強烈，典型的有這麼幾種吃法。

1）松茸刺身

刺身的做法比較適合食材原教旨主義者，他們酷愛松茸強烈的清香味，認為鮮切松茸片蘸醬油能夠最大程度上體現出松茸的本味。在他們的心目中，鮮切松茸片是甜的。不過，對於在口味上比較保守的人來說，刺身的做法味道可能稍微過了一些，不夠中正平和。

清理過的松茸切薄片，可以看出白嫩肥厚、質地細密的菌肉。冰鎮蘸料直接生吃，松茸的清淡原味配上自製的東湖醬油加小泰椒，兩者混合可以品嘗出釋放出松茸的原滋原味，清爽脆口。

2）碳烤松茸

而適合絕大多數人，完全無視烹飪水準差異的做法就是油煎。把松茸洗刷乾淨，按照頭--尾縱向切大片，放進平底鍋油煎，即便是廚藝為零，只要視力正常，能夠耐心小火兩面煎，也能做出一份

讓人人垂涎三尺的美味煎松茸

。

細微的區別在油和鹽上：雲南沒有什麼胖子，因為菌是一種極為吸油的食材。所以，推薦用

黃油

來煎，動物脂肪和松茸搭配在一起，味道最為豐腴鮮甜。

而鹽則推薦海鹽，

海鹽

顆粒粗大，撒在松茸片上，更好地彰顯出松茸的幼滑細膩。配上一杯紅酒，在香味縈繞舌尖中體驗雨季降臨的感受，簡直是沁人心扉。

3）松茸燉雞湯

松茸燉雞湯也是一種常見的，基本不會出錯的松茸料理。

松茸燉雞湯的鮮美，比起常見的雞湯來說，可能不是一碗調和充分的合唱，而是松茸力壓全場的獨唱。即便通過分量調節，仍然難以壓制松茸那霸氣四溢的美味

在雲南，有時人們只用所謂

「開花」的松茸

來燉湯

，也就是

菌傘完全打開的松茸去燉湯。

因為一旦開花之後，菌類的價值就會直線下落，而且味道也會弱上許多，即使這樣，燉湯也是美味無敵。

另外啊，其實，松茸早就已經出現在我們溫暖的童年回憶里...... 《哆啦A夢》里就有這個令日本人極度熱愛的美味。

帶著森林的氣息，就像生命一樣珍貴

日本人對松茸的熱愛幾近瘋狂，《舌尖上的中國》中有這麼一段描述：

一

支在雲南收購的松茸80元，

6個小時之後就會以700元的價格

，出現在東京的超級市場中。儘管價格昂貴，但對於他們，「今天你吃松茸了嗎」變成了日常問候語，用他們的話說：「松茸，就像生命一樣珍貴」。 

松茸在中國最好的產區是香格里拉，那裡的松茸只生長在海拔3500米以上，

5-6年

的時間才能孕育出一顆松茸，最佳的採摘時間也僅有

3-4天

。

▲ 松茸，生長在寒溫帶海拔3500米以上的高山林地，全世界至今無法人工培植，野生松茸資源日漸枯竭，全球總產量逐年遞減，是極為珍貴稀有的奢侈品

菌中之王-精靈般的食物

很多人對松茸的了解都來自《舌尖上的中國》，片中松茸被描繪成 「

 

精靈般的食物

 

」，被譽為"

 

菌中之王

 

"。它的鮮美極致，無數食客都為之傾倒。

頂級的食材往往只需用最樸素的烹飪方式，越質樸越充滿力量，就像這一顆小小的松茸。

如果想重溫一下舌尖上的中國，也可以看一下這個視頻。

如何挑選松茸

1）品級的劃分

松茸出口日本有30多個等級，為了讓我們內銷好分，一般我們分成

頂級，精品，一級，二級和三級

。

▲ 頂級松茸

2）個頭大小的分級

松茸按照個頭大小，一般會分為

7cm以下，7-9cm，9-12cm和12cm以上

等級。越大的越貴，一般比較優質的松茸的個頭在7-9cm最為常見，9cm以上就會比較貴。

體會「特供」的感覺

 

為能獲得最正宗新鮮的美味，我專門聯繫了雲南做松茸出口最古老的家族，請他們專門挑選出市場上買不到那種松茸，給美食愛好者體會一把「特供」的感覺。

對於這種頂級食材，在推薦給大家之前，我們肯定要試吃一下，於是一箱松茸就從香格里拉出發，路上只花了一天，全程冷鏈到了我們的辦公室。

▲ 松茸中的王者，真正的百里挑一！

給大家看看松茸的個頭，不是一般的大，這支就超過10厘米長。

久不下廚，但切片還是會的，一支切成6片。

廚藝不佳，就是簡單油煎了一下，品相不佳，但卻還是異常美味，那香氣，那鮮美，甚至吃出了海鮮的味道。

這次只「特供」兩種松茸

都在市場上買不到

第一種是頂級松茸

，按照出口標準屬於L級以上。這種松茸完全沒有開傘，元氣絲毫沒有泄露，長度最少9厘米，最長甚至可以達到15厘米。每天從雲南全境最多可以收購50公斤，原本全部用於出口日本，這次，爸媽營的訂單會排在出口日本之前!

另一種是精品松茸

。同樣也是最少9厘米以上，和頂級松茸的區別在於傘蓋已經略微打開，但香味依然強烈，甚至拿去燉湯都感覺是一種奢侈。這次的精品松茸在市場上同樣買不到，頂級松茸買不到的原因是根本沒有供貨，而精品松茸買不到的原因則是價格——

按照精品松茸的品相和等級，市場上的商家不可能提供這樣的價格。

公司資質

今年松茸出口已正式開始，各出囗公司都必須到主產區辦理採摘證由國家林業局頒發行政許可。再由瀕危物種辦，開具瀕危物種出口許可證，加工廠要達到國家食品衛生加工出口標準。每批松茸都要送樣商檢局檢驗，合格後才能出口。

這次我們挑選合作的供應商也是考察了很久，各證齊全，之前還和和菜頭一起合作首發了一次松茸團購。

▲ 出口松茸資質

每一顆松茸都要經過農藥殘留檢測，完全做到國內和出口日本同品質。

到日本後還要經過日本厚生省296項檢驗，才能到市場銷售。

他們出口23年，與日本500家以上餐廳長期合作，作為松茸出口理事單位，松茸不論是國際市場還是國內市場，出口公司執行的是同線、同標、同質標準。

所以，在爸媽營買到的松茸確實是頂級、安全、放心、優質的松茸。

當松茸從香格里拉採摘之後，首先會

精挑細選出最佳松茸送至冷庫預冷，專業化真空包裝密封保證運輸途中衛生安全。

而後裝入防震隔溫泡沫箱再入冷庫降溫後裝車運往機場保證最短時間內將新鮮松茸送至大家的家中！

香格里拉鮮松茸

新鮮直采 

頂級松茸

爸媽營閃購價：438元

 / 500g

更有1000g 更惠價

精品松茸

爸媽營閃購價：348元

/ 500g

更有1000g 更惠價

長按識別下面二維碼，前往購買

小貼士

：鮮松茸清洗和保存正確姿勢

鮮松茸忌用水浸泡洗，以免松茸吸入過多水分影響口感。

正確的清洗方法為：

先清除松茸根部泥沙，注意盡量不要損傷松茸。然後用濕毛巾擦拭松茸表皮，去除菇體表皮雜草、泥土。最後用水沖淋清洗松茸表面。

新鮮松茸一般保存時間比較短，常溫下就是3天左右時間。

一般家庭保存新鮮松茸有一下幾種方法：

1）用白菜葉子把新鮮松茸包裹、覆蓋起來，放置在陰涼潮濕的地方，這種方法可以延長到4天左右的保鮮期； 

2）放在冰箱的冷藏室，可以保存一周左右的時間；

3）超過以上期限要繼續保存的，就有以下辦法：

• 
  

  用冰箱將新鮮松茸冷凍，這種方法可以保存幾個月的時間；食用的時候要用開水解凍，因為開水解凍後，松茸不會變稀掉；

• 
  

  將新鮮松茸切片晒乾，可以常年保存；

• 
  

  做成鹽漬松茸保存，具體方法是將整個新鮮松茸的放在開水裡煮5分鐘左右，瀝出，放在一個容器里，撒上食鹽就可以了。食鹽可以將松茸里的水分進一步析出，食鹽的用量就是析出的溶液口嘗很咸就可以了。食用的時候，撈出松茸，清水沖洗若干遍，就可以做菜了。 

溫馨提示：

松茸表皮有纖維狀絨毛鱗片，該組織富含松茸醇、松茸RNAD等抗癌成分，注意

不要將松茸表皮纖維狀茸毛鱗片洗掉

。

授權書

 

 

爸媽營嚴選

  

開學季 學習裝備特惠專場

【爸媽營嚴選】

開學季大促專場，學習桌椅、護眼燈、文具、書籍、杯壺餐具等孩子們新學期需要的

 

300+

 

款大牌好物

統統來了！

全部都是全網超低價！

爸媽營還有 

3

 款好物推薦:

點擊 

?

 

美心和哈根達斯的2017年月餅這麼萌？鋼鐵俠、蜘蛛俠、冰雪奇緣都來了，還有爆款流心奶黃月餅！

點擊 

?

 

兒童護眼燈，多少人被廣告忽悠花錢毀眼睛！（2017版）

點擊 

?

 

掌握乘法表、小數，了解計算機！世界上最好的科普翻翻書 Usborne，中文版《揭秘》系列來了！350個翻翻頁，3本僅99元！

▼ 點擊

閱讀原文

，進入【爸媽營嚴選】

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！

本站內容充實豐富，博大精深，小編精選每日熱門資訊，隨時更新，點擊「搶先收到最新資訊」瀏覽吧！

請您繼續閱讀更多來自 爸媽營 的精彩文章: