八個城市八間老鋪，屬於醬菜的春夏秋冬

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醬菜腌制的過程，像是踩過層層疊疊的日子，一切就緒後，唯一能做的就是等待。好在這並不是繁複而無休止的，盼望小半個月就能吃上，這樣看來，醬菜絕對是一勞永逸的優秀食物，怪不得能在《報菜名》中壓軸。

如此風味，南北通吃，但口味和材料卻大不一樣，小小一碟都是老一輩流傳下來的智慧。接下來這些招牌醬菜老店，哪一家是你從小吃到大的？

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六必居因醬菜出名，雖只是尋常百姓家餐桌上最常見的醬菜，但也因做的是良心買賣，口味大好而廣受好評。六必居醬菜皆按傳統腌制工藝製成，絲毫沒得馬虎和懈怠，每款醬菜都色澤有度，醬味濃郁飄長，入口脆嫩清香。

★明星產品：甜醬甘露、醬八寶菜

★地址：北京市前門外糧食店街3號(大柵欄南)

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保定府有三宗寶：鐵球、面醬、春不老，槐茂醬園獨佔了兩宗，為「江北四大醬園」之一。因門前有株古槐，便取名為「槐茂醬園」，借喻其生意像古槐那樣根深葉茂。槐茂醬園由於選料上乘，腌制工藝特殊，腌漬的醬菜脆嫩爽口，風味獨特，成為人們最喜愛的佐餐小菜。

★明星產品：五香疙瘩頭、五香疙瘩絲

★地址：保定市永華南大街612號

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玉堂醬園始終秉承「貨真價實、童叟無欺」的店訓，以做仁義生意而譽滿中華。普通百姓只要出一個銅錢就可以買到一碟小菜，還要滴上幾滴香油。玉堂醬菜更是入選孔府滿漢全席之二十四品醬菜，成為皇室盛宴中必不可少的美味。

★明星產品：腌黃瓜、糖蒜

★地址：濟寧市濟鄒路1號

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三和四美是揚州特色傳統腌菜。解放前，揚州醬坊就有100多家，多為前店後作，家家有高招，其中尤以三和、四美為最，「四美」是清初一秀才借用《滕王閣序》中「四美具，二難並」之句起名，含義為鮮甜脆嫩，「三和」是醬園主人自起，含義為色香味皆佳。

★明星產品：醬大頭菜、醬腌瓜條

★地址：揚州市南通西路48號

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進京腐乳是濟美醬園的傳統產品，以當年優質大豆為原料，經浸泡、過濾、煮漿等十幾道工序製成，滋味鮮美、鹹淡適口、質地細膩，表面呈棗紅色、內為杏黃色，具有腐乳特有香氣，頗受歡迎。甜醬瓜是濟美醬園的另一傳統產品。

★明星產品：濟美腐乳、甜醬瓜

★地址：臨清市山東省臨清市新華西門裡街

★電話：0635-252600

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老廣州都知道，致美齋醬園可謂「未到其門，先嗅其香」。以前，在致美齋門口正右邊，總看見一對石磨在緩緩轉動，流出金黃色的麻油和咖啡色的麻醬，散發出陣陣的撲鼻濃香，加上醬油的醇香、豬腳姜的醋香、涼果的甜香，令行者駐步、路人垂涎。

★明星產品：添丁甜醋、嘉味油欖

★地址：廣州市三元里大道808號

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九如齋已有91年的歷史，在市場上「九如齋」享有很高的知名度，令國內外湘籍人士深念不忘。「三多齋、三元齋、三三如九九如齋」的對聯，就有力地見證了九如齋為市民津津樂道的歷史。九如齋不少傳統產品均為長沙市民首選產品和季節性消費品的搶手貨。

★明星產品：玫瑰排骨、菌油

★地址：長沙市中山路357號

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仁昌醬園制醬一般在清明前後蒸料、發酵，伏天曬醬，金秋成油，亦稱「伏醬秋油」，質量最優。他們用傳統技藝釀造的醬窩油、太油、頂油、上油、市油，採用的是上等大豆，不添加任何化學添加劑，具有獨創的產品特色。

★明星產品：醬油、腐乳

★地址：紹興縣安昌鎮東市七號

本文選自《悅食Epicure》2017年1月刊

文 | 韓濱

（本文圖片來自網路）

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