鬆軟、濃香、清甜、入口即化……人人都愛的馬拉糕原來是這樣做的！
粵式有很多點心都是源自廣東，甚至是廣州西關，今天「特搜」介紹的這款點心，大家都很熟悉，不過是漂洋過海來到我們廣州的，它就是——馬拉糕。
馬拉糕鬆軟甜香，深受老廣的歡迎，但你知道它是怎麼來的嗎？那就先讓美食家May姐為大家揭曉吧！
黃麗梅 May姐
香港知名美食家
「
馬拉糕最早叫馬來糕，馬來糕是東南亞人，馬來西亞人去做這個糕點，就叫馬來糕。它是怎樣演變過來的呢，當時很多英國人喜歡做蛋糕，馬來人就用紅糖、豬油、牛油、麵粉做了這個馬來糕，後來傳到香港就叫馬拉糕。
」
如何製作古法馬拉糕？
通常點心都是當日一早做，而馬拉糕就要提前一晚開始準備。
包種先要發酵八個小時，然後加入雞蛋紅糖麵粉攪拌均勻，再發酵四個小時，第二日一早再加入泡打粉麵粉。
點心師傅說，使馬拉糕鬆軟有彈性的秘訣，就在於要用雙手用柔力不停打20分鐘。
20分鐘之後再倒入牛油豬油攪拌均勻就可以放入蒸籠了。
將馬拉糕放入蒸籠後，千萬不要急著蓋蓋子啊，蒸汽湧上來的時候會使馬拉糕產生很多小孔，這個同樣也是馬拉糕的特色所在。
等馬拉糕基本成型後就要蓋蓋蒸20分鐘，這樣就大功告成啦！
蓬鬆的馬拉糕蛋香味十分濃郁！
正宗馬拉糕應該是怎樣？
好的馬拉糕要先看它的顏色，顏色蒸出來是琥珀色，表面看起來像麒麟背，有一個個突起。
再看裡面，上面是直孔，下面是橫孔，這些都證明包種發得好，夠松，這樣才是最好的古法馬拉糕。
用力壓馬拉糕，一鬆手馬拉糕秒速變回原形，彈性相當好啊！
「特搜」念希
這個馬拉糕有入口即化的感覺，非常鬆軟，而且它的蛋香味十分濃郁，非常好吃！
May 姐
吃下去不粘牙，很清甜很清潤，吃馬拉糕不要太甜，吃下去有清香的味道，有些不好的口感會澀。
下次再吃馬拉糕，不妨參照May姐講的這些標準，來驗一驗它夠不夠靚啦！
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