豆瓣日記：韭菜蛤蜊餛飩

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文/沙侖

每個星期都盼望著周末，真正到了周末又極其無聊，甚至連日常作息都打亂了。今天是周六，我早晨煮了速食麵，上午躺著刷手機，看了50頁《斯通納》，下午睡了一下午，傍晚去超市買了些河粉炒著吃，難以下咽。我懷念起婆婆的韭菜蛤蜊餛飩來。 說實話，我婆婆的廚藝很糟糕，稱之為「黑暗料理」毫不為過。 第一次去大羊老家是在一個夏天。我婆婆（那會兒還不算是「婆婆」）站在村頭迎接我們，引我們至家中，給我們一人做了一碗糖水荷包蛋（就是把水燒開，把雞蛋磕進去，雞蛋白凝固把蛋黃包起來的那種），我發現糖水荷包蛋上還漂浮著黃色的橘子瓣。大羊問婆婆為什麼要加橘子，婆婆說：「夏天嘛，荷包蛋里得加點水果才好。」這是我見識到她的第一樣黑暗料理——橘子糖水荷包蛋。我不在意它好不好吃，而是疑惑：這樣不會食物相剋嗎？ 我婆婆後來又讓我大開眼界：蘋果絲炒扁豆米，蘋果塊炒肉片，冰凍草莓蒸湯（就是把夏天冷凍起來的草莓加點水放鍋里蒸熟），腌知了（沒錯，就是夏天爬在樹上吱吱叫的「知了」），鮁魚湯（鮁魚切塊，什麼調料都不放，加水煮開，腥氣逼人。）…… 看到新聞上說高校食堂里的廚師們做的各種奇葩料理，我想說，這些玩意兒我婆婆早就玩過了。我對大羊說：「要是讓你媽去高校食堂當大廚，準保天天上微博頭條。」 直到有一天婆婆給我們做韭菜蛤蜊餛飩時我才對她「黑暗料理達人」印象有所改觀：原來我婆婆是個正經人！ 我婆婆是老一輩的山東農村家庭婦女，包包子，包餃子，蒸饅頭本來就是份內事。這些東西本就當主食吃，談不上好吃也談不上難吃，跟南方人吃米飯一樣，總不至於非要分辨出誰家媳婦燒的米飯好吃之類的吧！但是餛飩不一樣，餛飩不經常吃，不論是擀皮兒還是調餡兒，都比餃子精緻得多，手藝和口感自然能分出個高下出來。你若要非跟我抬杠說餃子和餛飩差不多，那我也沒辦法。 我婆婆做的韭菜蛤蜊餛飩跟她的那些無厘頭的黑暗料理比起來，真是人間美味。餛飩煮熟之後皮很有勁道，蛤蜊和韭菜的鮮美是純天然的，湯汁的鮮更是味精之類的調味品無法調製出來的。 我們每年春節都是在大羊家度過。婆婆往往會在我們臨走前一天為我們做韭菜蛤蜊餛飩。經常看她做，我也差不多學會了，後來在上海嘗試著做過一次，味道還不錯。 下面談談我所見識到的蛤蜊餛飩的做法。

第一步，買好蛤蜊。我婆婆買的是白皮蛤蜊。把蛤蜊泡在水裡，可以加一些鹽，讓蛤蜊把泥吐出來，泡一段時間之後，洗乾淨，放清水裡煮。一般是水燒開之後，蛤蜊張開殼就可以撈起來了。

第二步，煮過蛤蜊的開水不要倒掉，盛起來放在一個大碗或者盆子里，沉澱。 蛤蜊肉剝出來放在盤子里備用。

第三步，韭菜洗乾淨切碎，注意不要切得太碎，那樣就容易出水了。

第四步，調餡兒。把蛤蜊肉一切兩半和韭菜攪拌在一起，加鹽，姜沫，花生油，香油，餃子料等，攪拌均勻。 第五步，調好餡之後就可以用事先準備好的餛飩皮來包餛飩了。包好之後就下鍋煮。 下鍋煮這一步很重要。煮過蛤蜊的開水沉澱差不多了，就把上面的清水輕輕地倒進鍋里，若是不夠可以再添一些清水，燒開，下餛飩。 注意：大羊老家（山東煙台某鄉下）吃餃子是直接將餃子撈起來吃，湯可要可不要，偶爾有人吃過餃子後盛一碗湯，權當開水喝了。吃餛飩是將餛飩連同湯一起盛在碗里，邊吃邊喝，韭菜蛤蜊餛飩最美的就是湯。蛤蜊在煮熟的過程中釋放了很多鮮美的汁液在水中，所以煮過蛤蜊的開水需要留下來備用。（我第一次去大羊家幫忙煮蛤蜊，煮好之後直接把煮蛤蜊的水倒掉了，因為我覺得那湯水看起來不幹凈。婆婆直嘆息：可惜了，可惜了。我做的這件蠢事被大羊笑了很久。） 現在大多超市裡可以買到餛飩皮，機器加工的，我覺得口感不是很好。我婆婆擀的餛飩皮很薄很軟，煮熟的餛飩很有勁道，很鮮美。我不太會擀皮，這裡不多說，免得誤導大家。

吃貨只能回想曾經的美味來打發現在乏味的晚上時光，就醬。我睡覺了。

2017年8月12日晚上10點。

(全文完)

本文作者「沙侖」，現居上海，目前已發表了98篇原創文字，至今活躍在豆瓣社區。下載豆瓣App搜索用戶「沙侖」關注Ta。

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