自己動手做味精更健康，用的都是家裡常見的食材！

自己動手做「味精」

永軍文

為了讓菜肴增鮮，我們可以自制類似於味精的調味素，比如下面這4種。

1

香菇味精

干香菇150克，擦掉表面浮灰後（千萬不要用水清洗），用手掰成小塊兒，放入攪拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存即可。這種香菇味精可以放入各種湯里，還可以用於各種炒菜、腌菜和餡料的製作，可用來代替味精。

2

紫菜味精

將紫菜用剪刀剪成小塊兒，放入攪拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存。千萬不要進水或受潮，否則會成團，沒法使用。

3

銀魚味精

小銀魚200克，去掉內臟，放入鍋中，用小火慢慢烘乾，將炒出的雜質倒掉。將炒好的魚自然冷卻至干，然後放入攪拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存。這款銀魚味精可以放入海帶湯、大醬湯、海鮮湯中等用來提味。

4

蝦皮味精

蝦皮用流動水反覆沖洗幾遍，然後用水浸泡5分鐘，再用流動的水沖洗乾淨，瀝去水分；洗好的蝦皮放入鍋中，不要倒油，開小火加熱，不斷地翻炒，炒至蝦皮徹底乾燥。關火後再繼續翻炒一會，使熱量儘快散去，保持乾燥狀態。

炒好的蝦皮徹底晾涼後，放入攪拌機的研磨杯中，攪打成粉狀即可。需要注意的是，由於蝦皮含鈉較高，菜中放了蝦皮味精後，鹽的用量應相應減少。

編輯 || 楚超

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