快手菜和慢工活

天下 10-17

捉雲撈月

世事或如時光或如錢，逐手便盡，過了也只好算了。雲月在天水，其實亦無跡，假裝弄來看一看，圖個好玩，您就假裝看看吧

快手菜和慢工活

「她調味那個細，刀工那個精，跟她一比，我都是蠻力活。其實我做菜比她差遠了，她還肯吃我做的，還不挑不揀的，是給我面子啊！我還覺得自己會做點快手菜算本事呢，結果這個，唉！

久病成良醫，出國成廚子。許多出國的人皆如此。民以食為天，饞是第一原動力。出國久了的諸位，除非適應力極強，多多少少，都練了一手廚藝。

鴨梨先生和芒果太太，情況微妙些。

鴨梨先生焦躁急進，凡事不肯拖拉。芒果太太和順溫柔，向來風度嫻雅。結果便是：鴨梨先生做菜，芒果太太吃。本來是好事，但久了也有不好。

某次聊完事，他二位招待我吃個便飯。鴨梨快鏟硬鍋，須臾間做好了倆菜——都是所謂快手菜，急炒猛火，大料薄芡，叱吒立辦。招呼芒果來吃，芒果姍姍來遲。慢了幾秒鐘工夫，鴨梨先生催個不停。吃上飯了，也沒停口，半惱半笑說話：平時吃飯就慢，這會兒還是慢；做現成的倒急著叫你吃。

最後一句話，勁頭略微過了點。我一個客人，都聽得尷尬起來，忙把話岔過去了。鴨梨也察覺了，不說話了。不抱怨時，還是恩愛夫妻。

之後一起喝茶，鴨梨又跟我抱怨過一次。大概是這麼個意思：

每天到了點，他做飯，芒果吃飯。他研發新菜，芒果也吃。他問芒果好吃不好吃，芒果說好吃。但每次他做完飯，總得叫芒果三遍，人家才來吃。要命的是：他問芒果要吃什麼，芒果總是說倆字：隨便。

「最要命的就是這個隨便！」鴨梨拿杯子一敲桌子，「我辛辛苦苦做了飯，她也不積極點！」

怨歸怨，男人背地裡說自家媳婦的話，聽完就算。他臨走前，還是跟茶店要了些甜點，帶回家去。此後又過了些日子。天氣寒溫不定了幾天。某次電話找鴨梨，他說他且病著，我也不好上門。

待他病好時，到他家去，見他態度全然變了：也不催，也不嚷，和聲細氣，轉了性子似的。

當時不好問——事後單獨相對，問起來，鴨梨先生如此說。

且說鴨梨先生當日病了，體虛，吃啥啥不香，尤其厭恨西餐：膩。那天躺著，朦朦朧朧間，聞到一股香味——是那種中國人特別懂的香味。

芒果扶他起身到桌旁，遞他一碗：吃吧。

這是啥？佛跳牆。

鴨梨大吃一驚。他在國內，也吃過佛跳牆，知道這玩意難做。忙問怎麼做的，芒果就據實說了：

她去亞洲超市那裡，買了乾貨海參、鮑魚、乾貝和魚翅等等，自己發好；按說還該有鴿子蛋，就象徵性用鵪鶉蛋代替了；花膠、魚肚、鹿筋那天買不到，轉念就改買了東南亞的黑虎蝦（自己搗了泥捏了捏）和牛筋。外加豬手、羊腿、三黃雞、鴨子、冬菇、冬筍、火腿。又順手買了杏鮑菇，反正看超市裡有什麼唄。

各類乾貨，發好了，蔥姜酒過一遍。火腿抹蜜蒸一下。各色加工好。湯頭自己用冰糖、紹酒、燉雞骨頭的湯做的。比平常少加了分量，怕味道重。按說該有竹子襯底，沒有，用日本超市賣的壽司簾兒襯；紹酒罈子倒有：老華人館子里裝花雕的。如此煨了一下午，估量著湯醇味濃了，端上來。

她說得輕描淡寫，鴨梨目瞪口呆，心服口服。

鴨梨用杯子敲著桌子，跟我念叨：他生病那幾天，凈是芒果做飯。吃的都是這種格局，這種級別。她做菜確實不快，但都是功夫菜，慢工出細活，細里還帶花。

鴨梨念叨：她調味那個細，刀工那個精，跟她一比，我都是蠻力活。其實我做菜比她差遠了，她還肯吃我做的，還不挑不揀的，是給我面子啊！我還覺得自己會做點快手菜算本事呢，結果這個，唉！

所以，如今，他們家似乎是這規矩：畢竟大家都忙，各自也有事。平時還是鴨梨做菜，周末，廚房讓給芒果。芒果在廚房忙碌時，鴨梨就打個下手，然後出來，悻悻地微笑：跟她一比，我連幫廚的資格也沒有。

看天下362期專欄

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