輻照食品就在我們身邊，有必要談「輻」色變嗎？

文：李園園營養師

輻照食品如同另一種「霾」籠罩在人們的心頭，種種疑問與感性的恐慌讓人們對他望而卻步。下面將理性的為您揭開輻照食品的層層迷霧，一睹輻照食品的真姿。

輻照食品技術緣何而來？

有人說輻照技術怎麼應用到食品中來的呢？食品的輻照技術也是科技發展的產物。早在1895年倫琴發現X-射線之後的第二年就有人提出X-射線殺菌的想法。隨後美國率先在這方面研究，第一種輻照食品是美國人喜愛的漢堡，儘管尚處於二戰時期，也拉開了輻照食品的序幕。此後的50年代，北美、歐洲、日本等發達國家加入了輻照食品的研究隊伍，60年代，包括中國在內的一些發展中國家也加入研究輻照食品的行列。

輻照食品具有其他滅菌方式不可取代的優點。例如不會引起食品溫度的升高或者變化甚微，這對於不便於加熱的食物非常有利；食品經輻照後可以大大延長保存期，而且節能無污染，「性價比」很高。所以目前世界上有60多個國家批准了食品輻照技術的應用，至少30多個國家有輻照食品。而巴西是第一個完全為輻照食品敞開大門的國家，所有食品都可以採用輻照技術進行滅菌。

我國輻照食品是遠還是近？

我國對輻照食品的研究始於1958年，70年代取得了一些研究成果，於是衛生部在1984年批准了7項輻照食品（馬鈴薯、洋蔥、大蒜、花生、蘑菇、香腸）允許消費，之後陸續又有20多種食品通過了不同級別的技術鑒定，涉及到的食品包括糧食、蔬菜、水果、肉及肉製品、乾果、調味品等6大類。

與人們見面的輻照食品為數不少。例如脫水食品，我們常用的八角粉、蝦粉、青辣椒粉、蒜粉、蝦仁、速食麵蔬菜包等；延長貨架期的食品，如月餅、袋裝肉製品、果脯等；冷凍品，如凍魷魚、凍蝦仁、凍蟹肉等食品；還有保健品、中草藥和無菌食品，如減肥茶、洋參、花粉、靈芝製品、袋泡茶、口服美容保健食品等。 所以您在購買康師傅、今麥郎等品牌的速食麵，看到外包裝上標註著「脫水菜、香辛料採用國際慣用輻照殺菌技術處理」字樣，再也不必驚訝。

談「輻」色變，有必要嗎？

輻照食品的推廣確實比一般的食品加工技術艱難的多，主要是人們把對於「核、輻射、核泄漏」等字眼的恐懼嫁接到對輻照食品的畏懼中來。其實輻照食品與核輻射污染的食品完全是兩回事。核輻射污染的食品指的是食品本身遭受了放射性元素的污染，就像遭到了重金屬污染一樣，這是非常嚴重的，因為這些遭受污染的食物會隨餐進入人體，成為一個持續的輻射源，對人體組織器官產生誘變、損傷等危害。

而輻照食品只是讓食品通過放射性物質所存在的區域而已，利用這個區域存有的能量將食品中的細菌、黴菌、病毒、昆蟲等殺滅；對於糧食種子、馬鈴薯、洋蔥等植物類食物，可以抑制發芽，延緩果實成熟，增強貯存性。

目前國際國內主流的觀點一致認為輻照食品是安全的。國際原子能組織（IAEA）、聯合國糧農組織（FAO）、世界衛生組織（WHO）還成立了專門的研究小組。該研究小組報告「用10kGy【注1】以下平均最大劑量照射任何食品，在毒理學、營養學及微生物學上都絲毫不存在問題，而且今後無須再對經低於此劑量輻照的各種食品進行毒性實驗」。

這一結論像一顆定心丸，於是世界各國對於輻照食品，都要求明確標識和劑量不超過10kGy。後來該研究小組進一步研究發現，劑量並不是一個框定的上限，意思是「超過10kGy高劑量輻照食品也是安全的結論。但具體實施的時候要綜合考慮食品的衛生安全，結構完整性，功能特性和食用品質所確定的最高耐受劑量」。

輻照食品是安全的，那麼是否會引起營養損失呢？

研究表明，在輻照前後食品中的蛋白質、氨基酸、脂肪、維生素等營養成分的改變與利用率與其他滅菌方式沒有統計學上的差異。食品經過輻照之後會產生新的物質，但這些新的物質主要是碳氫化合物、乙醛等，這些物質在其他的食品處理技術中也會產生，不是輻照所特有的。且經過輻照的微生物也不會給人帶來新的風險。

輻照食品有名片，你關注過嗎？

儘管輻照食品是安全的，但是很多人還是擔心「我吃的食品是輻照出來的嗎？」。所以為了給消費者充分的知情權，我國《預包裝食品標籤通則》（GB 7718-2011）規定，如果某種配料經過電離輻射線或者電離能量處理過，應當標識「輻照食品」，《輻照食品衛生管理辦法》也明確規定，輻照食品包裝上必須貼有衛生部統一制定的輻照食品標誌。

食品標籤上的輻照食品標識

所以有了「輻照食品」字樣與「輻照食品」標識的這兩大規定，一方面要求設計輻照技術生產食品的企業一定要標識的清清楚楚，不要有任何的隱晦。另一方面，建議消費者養成看食品標籤的好習慣，讓自己明明白白地選擇食品。這樣將有利於輻照食品的「正常化」，而不是越含糊不清越讓消費者遠離。

【注1】Gy是輻照劑量的單位，1kGy是1千克食物吸收1000焦耳的輻照能量。

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