糖尿病食譜|美味清蒸魚
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美 味 清 蒸 魚
材料:
魚200克,鹽、植物油、料酒、醬油、生薑、醋等適量。
做法:
1、一條魚(可以是草魚、鯿魚、鱸魚等,根據個人喜好來選擇)。重量控制在500-600克左右,這樣大小的體積,擺在魚盤中,不僅看上去美觀,而且生熟的火候好把握。
2、將魚洗凈後控干水,撒上適量細鹽及料酒,均勻地抹遍魚身,如果是大魚,可以在魚腹處劃幾刀,再腌漬15-20分鐘,經過這樣處理的魚,蒸熟不易碎,且更入味。
3、取一長段老薑切成均勻漂亮的細長絲,將大蔥取中段(不清不白處)與切絲,並與薑絲均勻鋪在底盤上,魚裝入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。
4、
將調好的、準備最後淋在魚身上的(醋、油適量)汁放在一個小碗里,
(不能放味精,以求清淡、鮮嫩)
,與魚一起上鍋蒸。5、
蒸鍋里的水煮開後,將魚入鍋
(千萬不能在涼水的狀態下蒸魚。很多清蒸菜的秘訣都是水煮開後,食物才入鍋蒸的喔)。6、
魚放入鍋中蒸三分鐘後取出,將盤中魚湯倒掉,然後再放入鍋繼續蒸,(此舉決定了魚熟後不腥,特別重要)!
7、再蒸6-7分鐘關火(火候是頂級秘訣)。
8、關火後,別打開鍋蓋,魚不取出鍋,利用鍋內餘溫「虛蒸」5-8分鐘後立即出鍋。這時將事先準備好的調料(醋、油)也從鍋中取出,澆在魚身上。
這樣的澆汁與生汁相比,少了一些生澀,魚味更溫香柔和,適合糖友清淡的口味。
營養師點評:
蒸是一種以蒸汽傳導加熱的烹調方法。此法使用普遍,也是適宜糖友的烹調方式之一。
用這種方法蒸出來的魚,嫩如豆腐,香如蟹肉,清淡爽口!
魚肉相比豬肉、牛肉,少熱量、低脂肪、高蛋白。且屬於優質蛋白,人體吸收率高。糖友每日魚肉食用量應控制在150克左右。
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