香腸這麼做，有星級大廚的味道！

圖文來源於網路

川味香腸

食材：肥瘦豬前夾肉、白酒、食鹽、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉。

做法：

1.去皮、分塊。先把豬皮給剝離下來，再將大塊的肉切成小塊，以方便切片為宜。

2.切片。切成這樣的厚肉片， 肥瘦相間才好吃。切到這種程度，就可以製作了。

3.稱重。稱重的主要目的是按比例配料，特別是鹽的量，必須按精確的重量配比。

4.調味。這是香腸好吃與否最關鍵的一步，薑末、醬油、料酒、花椒粒、花椒粉、八角粉、胡椒粉、辣椒面、適量的鹽、味精、雞精，依自己口味的輕重調節。

5.將調料充分攪拌、揉均。

6.準備腸衣灌香腸，將腸衣套住機器漏斗的口，然後往機器漏斗里放肉，右手邊出來的就是成形的香腸，紮成30-40厘米的小段。灌好的腸體，要用小針扎若干個小孔，便於烘腸時水分和空氣的排除。

7.晾曬，在通風好、有太陽的地方最好，陰乾也行，但一定要通風。

8.大概半個月就可以拿來吃了。不管是直接煮好單吃，還是配著其他菜炒著吃，都是美味到不行。

糯米腸

食材：糯米500克，干香菇10朵，紅蔥頭10顆，干蝦米30克，瑤柱30克，干腸衣，棉線，玫瑰露酒，生抽，鹽，白鬍椒粉。

做法：

1.糯米加入足夠的冷水浸泡過夜，瀝干水份。

2.乾燥香菇泡冷水軟化切碎。

3.紅蔥頭切碎。

4.蝦米和瑤柱浸泡至軟，瀝干水份。

5.熱油爆香紅蔥頭。

6.倒入蝦米，瑤柱，香菇翻炒。

7.倒入糯米混合均勻。

8.加入所有調料混合均勻。

9.腸衣尾端打結，漏斗套牢另一端。

10.炒好的糯米餡放入，一邊放入一邊用筷子往漏鬥口擠壓。

11.全部灌完用綿繩綁起來收口。（不可以裝得太滿，以免煮熟後爆開）

12.用牙籤在糯米腸刺洞。排除空氣。

13.鍋里放水，放入糯米腸。

14.大火煮開後轉小火煮20分鐘。

15.取出瀝干水份，趁熱切片食用。

廣式香腸

食材： 豬肉（前腿夾心肉，肥瘦比例3:7左右），鹽漬腸衣，廣味香腸調料。

做法：

1.豬肉洗凈瀝干，切成絲。

2.腸衣浸泡10分鐘左右。

3.按照調料包上的用量比例，調好肉餡。

4.灌腸器的一頭套上腸衣，慢慢把肉搖進去，一邊灌一邊扎繩子，並用牙籤在紮好的香腸上扎些小孔，把裡面的空氣放掉。

5.灌好的香腸放在陰涼通風的地方，風乾1個月左右即可食用。

東北紅腸

食材： 豬肉、豬腸、食鹽、味精、澱粉、板油、五香粉。

做法：

1.腌制。將原料肉用鹽腌制，使鹽分混合均勻地進入肉體。瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分別腌制，揉搓均勻後，置於3～4℃冰箱（庫）內冷藏2～3天。

2.絞拌。將腌制過的肉切成肉丁加上配料，裝進攪肉機絞碎，然後倒入經清水溶解過的澱粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時也可加入。肉餡充分攪拌，邊攪邊加清水，加水量為肉重的30～40％，以肉餡帶粘性為佳。

3.灌腸。用灌腸機將肉餡灌入腸衣內，灌肉後每隔20厘米左右為一節，節間用細繩扎牢。

4.烘烤。將紅腸放進烘箱內烘烤，烘烤溫度掌握在65～80℃，標準以腸衣呈乾燥，肉餡呈紅色為佳。

5.水煮。將紅腸水煮，水煮溫度為80℃，標準是腸體發硬，有彈性即成。

台式香腸

食材： 新鮮或冷凍豬肉，水、腸衣、白酒、砂糖、玉米澱粉。

做法：

1.選擇新鮮豬肉或冷凍豬肉，脂肪含量約20－30%，將原料肉絞碎（絞肉機孔板直徑4mm）、備用。

2.腌制：每100g原料肉中加入6g台式香腸配料及36g 冰水。先將配料與冰水混勻溶解後再與原料肉混合均勻。

3.灌制時，灌制的腸衣口端打結，要緊松適度，用細繩子結紮，灌好的腸體，用小針扎若干個小孔，便於烘腸時水分和空氣的排除。

4.灌制好的香腸可放入冰箱冷凍保存，隨吃隨取，也可直接蒸煮、煎制後食用。

香腸蒸蛋

食材： 香腸1根、雞蛋1隻、食鹽適量、料酒適量。

做法：

1.將香腸切片，擺在盤子里，擺兩層。

2.中間打上一隻雞蛋。

3.在雞蛋周圍淋一些料酒，在蛋黃上撒一小撮鹽。

4.上鍋蒸至香腸流油即可。

香腸飯

食材： 大米一碗，香腸一根切片，雜蔬菜一碗（豌豆、胡蘿蔔丁、玉米粒），蔥、薑末，鹽，生抽各適量。

做法：

1.鍋中倒入少許油，熱後蔥、姜熗鍋，加入香腸片煸炒至出油。

2.放入雜蔬菜略炒後盛出待用。

3.大米洗凈與清水一起放入電飯煲，水的量高出大米一指即可。

4.倒入炒好的香腸、雜蔬菜，再加入適量的鹽、生抽，然後蓋上蓋子按下煮飯鍵。

5.煮至電飯煲四周有熱氣冒出時，打開蓋子撇除最上面的一層浮油，然後再加蓋煮至跳保溫鍵即可。跳鍵後最好能燜10分鐘再盛出食用。

西蘭花炒香腸

食材： 香腸1根、西蘭花1棵、色拉油、食鹽適量、香油少許、澱粉適量。

做法：

1.西蘭花掰開後在水裡沖洗乾淨。

2.鍋里放水，水開後放入花椰菜焯水一分鐘左右。

3.香腸切片備用。

4.熱鍋冷油加入香腸，炒出香味。

5.加入花椰菜，翻炒。

6.加鹽調味，勾薄芡。

7.淋上香油就可以出鍋了。

香菇臘腸燜飯

食材： 大米適量、臘腸2根、干香菇4朵、胡蘿蔔1根、色拉油、食鹽少許、姜適量、料酒、老抽、香油少許、小蔥5克、白糖2克。

做法：

1.臘腸放鍋里蒸一下，拿出來切片或者切塊都可以。

2.香菇洗凈，摘去根蒂備用，胡蘿蔔去皮，切小塊，姜切絲。

3.鍋里放一點點油，不需要太多，潤下鍋就可以，薑絲下鍋爆香。

4.下臘腸翻炒幾下。

5.下入香菇和胡蘿蔔翻炒，加入適量老抽調色，加入少許料酒、一點糖、一點鹽和雞粉調味。將事先浸泡半小時的大米，放進電飯煲里煮飯，在水裡滴幾滴香油，做出的飯特別香。

6.等到電飯煲里的水煮到看不見的時候，把炒好的料倒進去，蓋上蓋子繼續煮，直到煮飯鍵彈起後，繼續保溫15分鐘，用鏟子將菜飯攪拌均勻即可。

臘腸煲仔飯

食材： 大米、臘腸1根、雞蛋1個、西蘭花半個、色拉油、食鹽少許、醬油3勺、姜2片、雞汁1勺、芝麻油1勺、白糖1小勺。

做法：

1.大米洗凈提前用水浸泡一個小時。

2.砂鍋的底部及鍋邊抹薄薄的一層油。

3.將洗凈的米放入鍋中加入量約為1：1.5的水。

4.砂鍋置火上，用大火燒開後轉成最小的火燜。

5.趁煮飯的時間，將臘腸切成厚度均勻的薄片。

6.準備好其他配料：姜切絲，西蘭花洗凈切小朵。

7.在小碗中加入海鮮醬油三勺，濃縮雞汁一勺，芝麻油一勺，糖一小勺調成料汁。

8.大約十分鐘左右的時間，米飯中的水快收完了，此時加少許色拉油到米飯中拌勻。

9.將薑絲擺好，臘腸放在薑絲的上面，中間打入一個雞蛋。

10.用勺子澆少許料汁在臘腸上，讓其慢慢滲透到米飯中，再沿鍋邊淋少許色拉油蓋上鍋蓋繼續燜，大約再燜五到十分鐘左右（嘗一下米熟了就好）關火，關火後不要急著打開鍋蓋讓香味在鍋里多燜一會兒。

11.此時煮一鍋開水，加少許色拉油及鹽，將西蘭花燙熟。

12.十五分鐘後打開鍋蓋，將燙好的西蘭花放入，趁熱淋入料汁，香噴噴的煲仔飯就好了。

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