真相·冬棗甜，靠糖精泡？好吃的冬棗該這樣挑這樣吃

真相·冬棗甜，靠糖精泡？好吃的冬棗該這樣挑這樣吃

丁香醫生

2016-12-08閱讀原文

隨著天氣變涼，很多水果店裡都能看到圓圓小小的水果——冬棗。

別看人家個頭小，冬棗皮薄肉脆，甘甜清香，成了不少人當季水果的首選呢。

冬棗甜，靠糖精泡？

冬棗脆甜清香，但很多人都存在疑問：

這麼甜，不會是用糖精或甜蜜素泡的吧？

聽說紅色冬棗都是用糖精催熟的糖精棗？

其實，由於品種的天生優勢，冬棗成熟後的含糖量能達到 25%～38%，根本不需要額外用甜味劑來「增甜」。

不過，市場上確實有些人為了趕在冬棗大量上市前賺一筆，動起了歪心思。各類報道中不法商販最常用的手段就是：給生棗泡個加糖精鈉或甜蜜素的熱水澡。

在用甜味劑增甜，熱水浴催熟上色後，原本青綠的棗皮會變為紅色，並且吸附一定量的糖精或甜蜜素。這樣乍一看，確實與熟透的冬棗有幾分相似。

但是！假冒的成不了真，天然成熟和熱水泡熟區別明顯。

丁香醫生這就來教你辨別：

1. 顏色

自然成熟的冬棗：紅色深淺不均，並且會呈斑點狀散開，不紅的部分略微發黃則表示甜度較高；

用水燙熟的冬棗：紅色分布的異常均勻整齊，而且通常是全紅或者青紅分界明顯。

有圖有真相

2. 味道

熟透的冬棗：果肉酥脆，甜味均一自然；

泡熟的冬棗：通常只是表皮甜，甚至可能甜得發苦，而棗肉還是干、柴、酸澀的。

需要強調的是，糖精鈉或甜蜜素都是合法的食品添加劑，但是不能用於新鮮水果。所以糖精棗確實屬於違法食品，但網傳的致癌就有點誇張了。

冬棗：維生素 C 之王

說到冬棗的營養價值，有一個稱呼可以說是實至名歸：維生素 C 大補丸。

雖然身材矮、小、圓，但就在冬棗圓滾滾的小身子里，含有高達 243 mg / 100 g 的維生素 C（VC），差不多是蘋果的 60 倍，檸檬的 10 倍，獼猴桃的 4 倍，算是水果中的 VC 之王了。

上面的還只是冬棗的平均水平，有些冬棗的 VC 含量最高甚至能達到 500～600 mg / 100 g。碰上這樣的好棗，吃一兩顆，一天的 VC 攝入就不用愁了（VC 推薦攝入量為 100 mg / 天）。

除了 VC 外，冬棗的膳食纖維、葉酸、煙酸含量，也都是水果中的佼佼者。

不過，這些說的都是新鮮冬棗，不新鮮的，營養（特別是 VC）可是會大打折扣的。

小身材，大熱量

作為一種味道清甜的水果，不少人在冬棗面前一定是管不住嘴的，一次吃一盆絕對不是個例。

但別忘了丁香醫生之前說的，冬棗的含糖量為 25%～38%，這不一般的含糖量不僅表明它很好吃，也意味著熱量絕對不容忽視。

一般來說，冬棗的熱量能達到 105 kcal / 100 g，和米飯差不多（116 kcal / 100 g）。

100 g 的冬棗是什麼概念？

中等個頭的大約也就 6、7 顆

不算棗核，108 g 冬棗的棗肉差不多 100 g

如果你正癱在沙發里，準備邊刷手機邊消滅掉一盆冬棗的話，請先伸出手，捏一捏這幾天肚子上剛貼好的冬膘。

冬棗和紅棗，什麼關係？

相信很多人看到熟到全身通紅的冬棗，都會想問：

晒乾了能當紅棗不？

其實，簡單來說，棗是一大類鼠李科棗屬水果的統稱，品種很多，但最常見的吃法有三種：做蜜棗、鮮食、干制。

紅棗就屬於干制的棗，並沒有什麼嚴格的品種限制，各種熟透了的鮮棗經過干制去除水分後製成的「棗干」，都屬於紅棗的範圍。而市場上最常見的紅棗，主要是灰棗、駿棗、金絲小棗等個別品種。

像冬棗這種皮薄肉脆口感佳，也很能賣上好價錢的品種，當然是新鮮吃最能發揮它的優勢啦，很少有人捨得把它拿來做紅棗。

如果你非要把水靈靈的冬棗晒乾製成「紅棗」，也不是不行，只要保證過程中沒有腐爛發霉就好，不過就別指望這樣的「干冬棗」能補 VC 了。

說實在的，鮮冬棗那麼貴，晒成紅棗干，圖啥呢？

責任編輯：付婷 / 曉雅