菠蘿的營養價值 教你酸甜菠蘿咕嚕肉的做法

現如今，菠蘿已上市，酸酸甜甜的味道受到很多人的歡迎，菠蘿的吃法也是有很多的。今天，想要為大家介紹的就是菠蘿咕嚕肉的簡單做法，一起來看看這款美味的食譜應該如何烹飪吧。

菠蘿咕嚕肉的做法

食材：五花夾層肉350克、菠蘿肉150克、鹽2/3茶匙、玉米澱粉3大匙、青椒1個、蕃茄醬4大匙、白糖1/2大匙、澱粉1大匙、水半杯

做法：先將五花肉用2/3茶匙的鹽腌制十五分鐘。然後在五花肉中加入3大匙的玉米澱粉，用手抓拌至肉表面都均勻的裹上玉米澱粉為止。鍋內倒入適量油，加熱油至160度，依次放入裹好玉米澱粉的五花豬肉，保持大火，將肉炸至表面呈金黃色，即可撈出，控干油後備用。倒出炸肉的油，鍋內留少許底油，投入青紅椒，放少許鹽炒至青椒斷生，盛起備用。將番茄醬、白糖、澱粉和半杯水一起倒入一隻碗內調和均勻。鍋內再熱一大匙油，將調好的料汁倒入鍋內。用小火一直煮至濃稠，漿汁能掛在鍋鏟上即可。鍋中放入菠蘿塊，翻炒幾下。再放入炸好的肉塊。迅速翻炒至肉塊和菠蘿塊都均勻的裹上漿汁，最後投入炒好的青椒即可。

下面，不如再來了解了解菠蘿都有哪些功效以及選購要點吧。

菠蘿的營養價值

新鮮的菠蘿含水量較高，約為85%。其成分包括糖類、蛋白質、脂肪、維生素A、B1、B2、C、蛋白質分解酵素及鈣、磷、鐵、有機酸類、尼克酸等，尤其以維生素C含量最高。

菠蘿含有一種叫「菠蘿朊酶」的物質，它能分解蛋白質。

菠蘿的選購方法

優質菠蘿的果實呈圓柱形或兩頭稍尖的卵圓形，大小均勻適中，果形端正，芽眼數量少。成熟度好的菠蘿表皮呈淡黃色或亮黃色，兩端略帶青綠色，上頂的冠芽呈青褐色；生菠蘿的外皮色澤鐵青或略帶褐色。

如果菠蘿的果實突頂部充實，果皮變黃，果肉變軟，呈橙黃色，說明它已達到九成熟。這樣的菠蘿果汁多，糖分高，香味濃，風味好。如果不是立即食用，最好選果身尚硬，色光為淺黃帶有綠色光澤，約七八成熟的品種為佳。

切開後，果目淺而小，內部呈淡黃色，果肉厚而果芯細小的菠蘿為優質品；劣質菠蘿果目深而多，內部組織空隙較大，果肉薄而果芯粗大；未成熟菠蘿的果肉脆硬且呈白色。

用手輕輕按壓菠蘿，堅硬而無彈性的是生菠蘿；挺實而微軟的是成熟度好的；過陷甚至凹陷者為成熟過度的菠蘿；如果有汁液溢出則說明果實已經變質，不可以再食用。

通過香氣的濃、淡也能判斷出菠蘿是否成熟。成熟度好的菠蘿外皮上稍能聞到香味，果肉則香氣馥郁；濃香撲鼻的為過熟果，時間放不長，且易腐爛；無香氣的則多半是帶生採摘果，所含糖分明顯不足，食之無味。

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