原來這麼多年的「苦頭」都白吃了，苦瓜其實不下火！

進入五月份，天氣開始燥熱起來，每當這個時候苦瓜便成了下火消暑的靈丹妙藥，再加上被賦予了降血糖、抗癌等作用，苦瓜更是備受追捧。但事實真的是這樣？苦瓜真有那麼神嗎？

苦瓜下火消暑？沒依據！

一般來說，消暑食物能快速補充水分及礦物質，以保持體內水分和電解質平衡。可從礦物質等營養元素來看，苦瓜並沒有特殊的地方，如果想補充礦物質，還不如喝綠豆湯，如果說補水，還不如啃西瓜。可為什麼有些人就是好這一口呢?這可能跟苦瓜的「苦」味有關。

苦瓜中含有一種生物鹼——苦瓜甙，它賦予了苦瓜特殊的口感。對於很多人來說，這種苦味有刺激味蕾、增進食慾的作用。夏天感覺油膩沒有食慾，吃點苦瓜開胃不錯。但是這種苦味兒物質並沒有被證明有明確的消暑作用，如果是為了消暑祛火，大可不必吃這些「苦頭」。

苦瓜降糖更不靠譜

這樣看來，苦瓜下火不可靠。再來看看它其他的特長吧，流傳最廣的一種說法是苦瓜能降糖，因為其中含有兩種活性成分——苦瓜素和多肽P。

聽上去很美，但事實上，雖然動物實驗顯示苦瓜素有不錯的降糖作用，但臨床試驗結果並不理想，而多肽P在苦瓜中含量微乎其微。因此，苦瓜對於降糖的作用沒有定論，要謹慎，更不能輕易用苦瓜代替降糖葯。

而在另一些宣傳中，苦瓜素成了抗癌良藥，而要想吃苦瓜抗癌可比降糖還要難實現。

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方法一混炒：苦瓜和辣椒在一起炒，可減輕苦味。

方法二鹽漬：切好的瓜片撒上鹽腌漬一會兒再炒。

方法三水焯：苦瓜切塊用水煮熟，然後放冷水中浸泡，不過，這樣苦味雖能除盡，卻丟掉了苦瓜的風味。

方法四水漂：將苦瓜剖開去籽，切成絲條，用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，如此反覆漂洗三四次，苦汁就隨水流失。

（內容綜合自2015-5-7、2014-7-24《健康時報》）

編輯：王培文

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