如何辨別老抽和醬油?有什麼區別?
醬油主要分為釀造醬油、配製醬油兩大類:
釀造醬油:以大豆、小麥為原料,經過微生物天然發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品;配製醬油:以釀造醬油為主體,與調味液、食品添加劑等配製而成的液體調味品。
釀造醬油又可分為生抽和老抽:
生抽:以優質黃豆和麵粉為原料,經發酵成熟後提取而成顏色:生抽顏色比較淡,呈紅褐色。味道:生抽是用來一般的烹調用的,吃起來味道較咸。用途:生抽用來調味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
老抽:是在生抽中加入焦糖,經過特別工藝製成的濃色醬油。顏色:老抽是加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤的。味道:吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。用途:一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
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