豆腐乳竟然堪比乳酪？真的假的？

說起豆腐乳，感覺是有點遙遠的回憶。小時候蔬菜比較少，特別是到了冬天，除了大白菜和蘿蔔，就幾乎沒有其他的蔬菜了。很多時候家裡會買上一壇豆腐乳，弄上一小塊托在饅頭上，孩子們就吃的津津有味。而在西方國家，豆腐乳竟然是營養專家推崇的食品。究竟是什麼原因呢？

腐乳在西方國家被稱作是「大豆乳酪」它和乳酪一樣是經過發酵製作而成，只是豆腐乳是豆腐經過發酵製作而成的。而在某些指標上，豆腐乳甚至勝過乳酪，故而有了「中國乳酪」之稱。豆腐乳在經過發酵以後，含有豐富的維生素B12，同時含有豐富的蛋白質和鈣。現代營養學研究證明，豆腐乳中含有的飽和脂肪酸很低，同時因為是豆製品，所以是不含有膽固醇的。也就成為了大家比較推崇的食品。

不同顏色的豆腐乳中有些成分的含量也是不同的。我們比較常見的是紅色的豆腐乳，因為是用紅曲發酵製作而成的，而紅曲中含有的洛伐他汀對降血壓和降血脂有重要意義，所以紅腐乳具有一定的的保健作用。白腐乳不添加輔料，呈現的是白色。青色的腐乳，也就是我們所說的臭豆腐，在製作的過程中添加了苦漿水和鹽水，發酵更徹底，含有的氨基酸和酯類要比其他的豆腐乳多。如果在豆腐乳的表面發現有白色的點點，不要擔心，這是酪氨酸的結晶。因為豆腐乳最基礎的原料是來源於黃豆，而黃豆中含有豐富的酪氨酸，這些酪氨酸還有減緩壓力，促進白髮變黑髮的功效。

豆腐乳雖然好吃，但是含鹽量是比較高的，高血壓、心腦血管疾病、痛風、腎病患者和胃不舒服的人群要盡量不要食用，以免加重病情。對於正常人群來說，一次的使用量也不要超過半塊，以免食鹽攝入量超標。

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