你選的奶製品上面有復原乳嗎？

健康 07-13

奶制飲品是家庭中必不可少的東西，每天大部分人在超市商店購買大量酸奶牛奶放入自己的冰箱中，但是你千挑萬選的牛奶有可能是「復原乳」製成的哦。

你買的牛奶有這三個字嗎？

你選的奶製品上面有復原乳嗎？

復原乳即奶粉或濃縮乳放入適量比例的水或牛奶，還原為液態奶的乳品，簡單點就是先使牛奶濃縮，然後還原為液態奶。

復原乳並非劣質的產品，國家是允許生產的，但廠家在產品出廠前要在包裝上寫明「復原乳」3個字。

國家規定：

滅菌奶、酸牛奶、其他乳品都能把復原乳作為原料，可巴氏殺菌奶卻不能。換句話說，超市裡的純牛奶，原料不能是奶粉。常溫的酸奶、牛奶，還有各樣的調製乳（像一些水果牛奶、早餐奶），廠家就能把奶粉作原料。

比方說復原乳酸奶，是先把奶粉加水沖泡變為奶液，然後用乳酸菌接種，發酵為酸奶。

為何不用鮮奶作為原料？

原因是方便又便宜。

奶粉不用冷鏈保存，方便儲藏與運輸，使廠家的生產成本更易控制。

你要是個有心人，就會發現超市賣的「復原乳」酸奶，一般都比「生牛乳」的酸奶更便宜。

你選的奶製品上面有復原乳嗎？

復原乳的營養價值？

生產時，復原乳要先使牛奶成為奶粉（高溫滅菌），加水還原為奶液，又經歷高溫殺菌，最後經過無菌的工藝，包裝出廠。

比巴氏奶的加熱次數多，時間也長，溫度也高。所以，復原乳的營養會流失多點，主要為維生素B1、B6，但流失的營養比例不多於30%。

關鍵是：大家不要在意它的營養流失。

不管酸奶還是牛奶，它們是生活飲食的1小部分，我們喝奶的目的是吸收鈣與蛋白質。這兩個營養物質是不會因高溫而流失的。

1、蛋白質經高溫營養會流失？錯了！

蛋白質的結構會隨著溫度改變，但腸道吸收氨基酸卻不會受影響。

2、鈣、無機鹽都耐高溫

B族維生素會流失，但牛奶酸奶中本身B族的含量就極少，維生素B族的攝取主要在豆製品、肉類和穀物里。

所以，「復原乳」也一樣有營養，並非「劣質產品」！

故意抹黑復原乳，可能是商家互相競爭的手段。但復原乳的製作工藝和口感與鮮奶還是不一樣的，國標中說明：

在產品的包裝上要顯示「復原乳」3個字，在配料表上也要如實地寫出復原乳、乳粉的原料和比例。

廠家用奶粉了就直接寫出來，也沒必要遮掩，更不必偽裝成鮮奶。

你買的酸奶有這3個字嗎？

市場還有些商品，配料表顯示的為「奶粉」，包裝上卻沒顯示「復原乳」。

復原乳也可以放心地買！但牛奶最好買無糖的純奶，但很多「復原乳」的牛奶都添加糖，盡量不要選。

選酸奶，1、注意含糖量，2、注意口感。實在不用糾結是否為「復原乳」！

你選的奶製品上面有復原乳嗎？

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