吃過無數遍，見到「豇豆」兩個字還是會念錯的一定不是我一個！
圍觀眾
那種長長的豆角叫什麼來著？
jiāng豆啊。
顧有容
圍觀眾
不是gāng豆嗎？
你為什麼會這麼覺得？
顧有容
圍觀眾
從結構上來看，這種豆角是一根細長的管子，如果把材質換成肉的話……
閉嘴！
顧有容
小劇場加演的分隔線
圍觀眾
記得汪曾祺寫過，北京人愛吃扁豆豇豆，而不賞識蠶豆。
有此一說。
顧有容
圍觀眾
那麼北京人到底更喜歡扁豆還是豇豆呢？
當然是豇豆啊。俗話說得好，三扁不如一圓嘛。
顧有容
我根本不知道這句俗話什麼意思的分隔線
據我觀察，買菜的人里大概有30%會被豇豆的名字難住。具體的情形有兩種：其一是在農貿市場上對菜販說「那個長的豆角多少錢一斤」的人，以年輕人為多，這是不認識豇豆的；其二是在超市裡對著標籤囁嚅良久終於念出gāng豆的人——儘管並沒有這個必要——這是不認識字的。當然我也見過直接把標籤寫成「缸豆」甚至「肛豆」的彪悍賣家。
豇這個字至遲在北宋已經出現。成書於宋真宗大中祥符元年（1008年）的《大宋重修廣韻》中收錄了這個字，讀音是「江」，特指這種豆子。如果《廣韻》已經佚散的原書里也收錄了這個字，時間還可以提前到公元601年。不過明朝的《字彙》里說這個字也可以讀作「崗」而意同。今天在操某些方言的地區，比如魔都，「gāng豆」也是正確的讀法。
入中原已久的非洲豆
豇豆這個詞由來已久，牽扯出了另一個問題：它是中國原產的作物嗎？答案很有可能是否定的。豇豆屬Vigra是一個起源於熱帶非洲的類群，分布於中國的物種數量只有全屬的十分之一左右。豇豆V. unguiculata極有可能是在非洲被馴化，並經由埃及和中東地區傳播到東亞、東南亞和地中海沿岸。好吧，這也沒什麼可稀奇的，畢竟連我們人類自己都是從非洲走出來的呢。
豇豆花。圖片：floraofqatar.com
如今豇豆已經成為最重要的幾種豆類作物之一，栽培遍及全世界。和任何一種馴化已久的作物一樣，分類學家起初是在田裡認識豇豆的，於是人工選育產生的性狀變異帶來了很多麻煩——不同類型的豇豆曾經被賦予過至少45個學名。
長長短短都是豇豆
最終，人們認識到這些名稱其實都指向同一個物種，並將它分為四個品種群，有時也寫作亞種。其中三個亞種是我們平時能吃到的，按豆莢從短到長分別是眉豆（catjang）ssp.cylinderica、豇豆（black-eyed pea）ssp.unguiculata和長豇豆（Chinese long bean）ssp.sesquipetalis。
豆莢最長的長豇豆最為常見。圖片：gardeningknowhow.com
這三個亞種中，前兩個主要是食用種子的。正如同屬的綠豆、赤豆和赤小豆一樣，豇豆的種子也是富含澱粉而少油脂的，適合煮爛後伴著調味品食用，或者直接作主食。
豆莢長度中等的豇豆主要是提供種子。圖片：zesterdaily.com
眉豆是一種直立草本，豆莢長度通常在8cm以下，因為短，所以能舉起來。眉豆又叫飯豆，顧名思義，常與米飯同煮，乃至代替米飯。市場上眉豆有時會和同屬以及近緣的菜豆屬的幾種豆子混淆，須注意它是較長的腎形，有時有花紋。眉豆的英文名catjang來自馬來語。
豆莢長度最短因而不下垂的眉豆。圖片：wikipedia
豇豆的原亞種——為了避免混淆我們姑且按英文直譯為黑眼豇豆——也是直立草本，莢果長度通常不及20cm，但已然太長無法直立而只能下垂了。黑眼豇豆的種子較眉豆短而圓潤，顏色也淺，但臍部是黑色，故名。它是栽培範圍最廣的豇豆品種群，世界各地都有以它為主要原料的地方名菜。不過畢竟是一種以澱粉為主的豆子，除了煮爛之外，玩不出什麼花樣來。膠東地區做豆餑餑，以豇豆種子煮熟後壓碎做餡，是別處所無的吃法。
從吃豆子到吃豆莢
要說把豇豆做得花樣翻新，那還是得咱們大吃貨國。我們日常所說的「豇豆」，實際上是食用豆莢的長豇豆品種群。把豆子的食用部分變成豆莢，這件事中國人也不是第一次幹了，長豇豆之於豇豆，正如荷蘭豆之於豌豆。這個品種群的植株已經變成了纏繞藤本，豆莢最長可以長到一米。
長豇豆的選育也可以追溯到北宋。蘇軾寫過這麼一首詩：綠畦過驟雨，細束小虹霓。錦帶千條結，銀刀一寸齊。貧家隨飯熟，餉客借糕題。五色南山豆，幾成桃李溪。可見當時的豇豆已經是可以切成寸段的長條形豆莢。彼時的窮人家吃法是隨飯同炊，能最大程度地保留豆莢本身的鮮香。家父有時候煮粥，會放一把老豇豆，取的是一樣的味道。
圖片來源見水印
我喜歡的吃法口味略重。取新鮮的嫩豇豆切段，開水汆到斷生即撈出冰鎮，隨即沃以薑汁香醋，喜歡吃辣的還可以放幾勺紅油。要保留脆嫩的口感，火候相當重要，而老豇豆是萬萬不行的。
黑眼豇豆則是這麼吃的。圖片：foodnetwork.com
除了鮮食，豇豆還很適合干制和腌漬。豇豆風乾的過程中，垂死掙扎的酶分解出更多的單糖和游離氨基酸，令風味更加濃厚悠長，無論炒臘肉還是燉湯都非常合適。若是進了泡菜罈子，豇豆的脆嫩依舊，味道卻在乳酸的配合下變得飛揚跳脫。把酸豇豆切成丁，用花椒和干辣椒熗鍋爆炒，須臾便是一道下飯好菜，我曾有連進八個饅頭的記錄。一念及此，口舌生津，不說了，我去找泡菜罈子了。
p.S.
你們心目中的豇豆是什麼樣子的？快在評論區用符號畫出來！日曆娘先來：
沒看懂？那是在藤上的豇豆啊！
今天的第二篇文章是果殼自家出的漫畫，在賣萌和腦洞下強行科普，別忘了看。
日曆娘今日頭像
豆科 銀荊
本文來自果殼網，謝絕轉載
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※天啦嚕，第一次知道豇豆還可以這樣吃，健脾補腎，男人多吃准沒錯
※豇豆別總是跟豬肉炒了，加幾片它一起炒，方便省事關鍵是太好吃了
※豇豆這麼吃一盤都不夠，好吃又下飯，應季菜就要抓住機會多吃！
※豇豆還是這樣做最好吃，又香又下飯，大家都搶著吃！
※健脾補腎的豇豆，居然還可以這樣吃，多吃准沒錯。
※夏天就要這麼吃豇豆，都不用切了，直接扔進鍋里，味道出奇的好
※這才是豇豆最好吃的做法，開胃又解暑，照著做，家人都搶著吃
※豇豆怎麼做好吃 這幾種做法讓你欲罷不能
※豇豆是豆角嗎 它的吃法有幾種
※豇豆別只是炒著吃了，用它包餃子別提多好吃了，還能幫助降血糖！
※有了這碗萬能調味汁，涼拌豇豆立馬變成搶手貨，真是便宜又好吃
※做豇豆，大廚教的妙招，打敗了過去所有吃法，比炒著好吃百倍！
※「蒜你狠」牌豇豆，你值得擁有！
※最正宗的干煸豇豆製作方法，外面餐館裡再也吃不到這樣煸炒的了
※一撮酸豇豆，一個玉米，簡直就是米飯的剋星！
※豇豆這樣炒才熟得快，營養均衡味道一流，連孩子都搶著吃
※豇豆正上市，你都有哪些吃法
※第一次這樣涼拌豇豆，酸辣開胃清清爽爽不放油，轉眼一盤吃光了！
※六旬大媽蒸豇豆，一把豇豆半筐柴，吃著就是香