蔬菜生吃vs熟吃,哪個營養價值更高?全是乾貨,果斷收藏!
中國人大都習慣將蔬菜加熱後食用
煎炒烹炸,各大菜系
而歐美人還有日韓則喜歡生食
近幾年生食蔬菜的方式也傳到了國內
蔬菜沙拉受年輕人追捧
有傳說蔬菜生吃更有營養
真的假的?
今天讓我們一起來探個究竟吧
3、洋蔥
洋蔥生吃最健康,最不易破壞其中的營養成分,每天堅持吃幾片生洋蔥,具有很大的保健作用。不過,如果實在受不了洋蔥的辣味,不如將洋蔥圈放入湯里滾一下,就著飯吃。
空軍總醫院營養科主任劉東莉建議大家,生吃洋蔥最好選紫皮的,裡面含有花青素,這種物質具有抗氧化的功能。紫皮洋蔥更辣,說明硫化物含量更豐富,既能抗氧化還能降血脂。
4、包菜
捲心菜中含有豐富的維生素C、維生素E、胡蘿蔔素等,具有很強的抗氧化作用及抗衰老的功效。另外它含有豐富的「吲哚」類化合物。實驗證明,「吲哚」具有抗癌作用,可以避免人類罹患腸癌。
很多西餐都喜歡生吃捲心菜。有營養學家指出,捲心菜生吃的食療保健效果最好,我們可以將捲心菜涼拌、做沙拉或榨汁,這樣才能更好地吸收捲心菜的營養。
5、白菜
同捲心菜一樣,生吃白菜會獲得豐富的維生素C和維生素U,有利於防止消化道潰瘍。並且,多吃新鮮的白菜,對護眼和養顏有利。
6、萵苣
萵筍是種營養豐富又爽口的蔬菜。它含有多種維生素和礦物質,具有調節神經系統功能的作用。並且,由於萵筍含鉀可以利尿,故對高血壓、水腫、心臟病患者有食療作用。
為防止維生素流失,萵筍最好生吃。因為萵筍中含有大量的水溶性維生素和無機鹽,且草酸含量極少,如果用開水焯了以後再吃會損失不少營養。
7、芹菜
研究表明,芹菜莖葉中含有芹菜甙、揮髮油等成分,有降壓利尿、增進食慾和健胃等藥理作用,可作為高血壓、動脈硬化、神經衰弱、小便熱澀不利、月經不調等症的食療。
很多人可能不知道,芹菜其實是可以生吃的,而且生吃營養價值及降壓效果比熟吃更高。有高血壓的中老年人每天早上喝一杯生芹菜汁,或者一碟涼拌芹菜,可輔助降壓。
8、燈籠椒
燈籠椒也叫甜椒,是非常適合生吃的蔬菜。它含有豐富維生素C、維生素B及胡蘿蔔素。它們是強抗氧化劑,可抗白內障、心臟病和癌症,生吃保健功效更好。越紅的甜椒營養越多,所含的維生素C遠勝於其他柑橘類水果,所以較適合生吃。
生吃與熟吃差別小的蔬菜:
1、番茄
主張生吃西紅柿是為了減少維生素C的破壞。維生素C是所有營養素當中最為嬌弱的一個,高溫破壞,冷凍破壞,在不冷不熱的冰箱冷藏室里因為有氧的存在也會氧化損失。因此如果做西紅柿炒雞蛋的話,維生素C能存留20%就不錯了。
當然,西紅柿里還有些脂溶性的東西——胡蘿蔔素和番茄紅素。沒有油,它們就會躲在植物的細胞里不出來,人無法吸收,抗氧化和維護視力的作用將大打折扣。所以,番茄無論是生吃還是熟吃,總要面臨失去一些營養。
2、蘿蔔
白蘿蔔
白蘿蔔中含有豐富的維生素C和微量元素鋅,可以幫助增強人體機能的免疫功能,提高抗病的能力。白蘿蔔生吃和熟吃,各有其功效。
生吃時其辛辣的成分可促胃液分泌,調整胃腸機能,還有很強的消炎作用,也可清熱生津,涼血止血,化痰止咳,促消化。而熟吃偏於益脾和胃,消食下氣。跟雞肉、豬肉、羊肉等燉著吃,可補氣順氣。不過氣虛者要慎食。
胡蘿蔔
胡蘿蔔富含β胡蘿蔔素,眾所周知,β胡蘿蔔素是人體維生素A的主要來源。
有人曾做過實驗:
同量胡蘿蔔三份。A組生食;B組用微量的油脂烹調後熟食;C組配給足量的油脂,烹調後熟食。A、B、C三組β胡蘿蔔素的消化吸收率分別為10%、30%、90%。
β胡蘿蔔素同樣是脂溶性的物質。胡蘿蔔被加熱,有利於β胡蘿蔔素的溶出,與油廣泛接觸而被人體吸收,所以,胡蘿蔔用食油烹制後食用比生食營養價值高。
其實,只要烹調合理,大部分蔬菜還是熟吃更好。並且,由於蔬菜生吃存在較大的衛生問題,所以一定要做好清洗工作。
蔬菜清洗遵循「三步走」
清洗完畢,生吃最好佐以蔥、姜、蒜、醋等調料,這樣既可調味、殺菌,還有助於消化哦!
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