超級實用，小妙招讓菜品味道鮮美只需加一點它

這種物品人人皆知，但是很多人不知道他的妙用！

醋是中國各大菜系中傳統的調味品。常用於溜菜、涼拌菜等，西餐中常用於配製沙拉的調味醬或浸制酸菜，另外它還具有一定的保健、藥用、醫用等多種功用。

【醋】

肉類遇到酸會變嫩，很多菜吃起來並沒有酸味，可是卻有一絲絲說不清的醋香，其實那是在出鍋前加了一瓶蓋起鍋醋，起鍋醋適用於絕大多數肉類炒菜。

此外，這些燒菜中的小妙招也炒雞實用：

燉老雞鴨前用醋泡

方法1：在宰殺雞之前，先給雞灌1湯匙食醋，然後再殺，用文火燉，就會煮得爛熟。

方法2：在鍋內加20-30顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮。

方法3：放3-4枚山楂，雞肉易爛。

方法4：老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃。把雞鴨先用涼水或少許食醋泡2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。

炒肉菜

放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。

熬骨頭湯保鮮少油膩

方法1：加1小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素；

方法2：熬排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

煮硬肉軟化

和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。

煮海帶

加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。

燉牛肉爛得快

牛肉最難做的就是很容易變老，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

煮鹹肉

用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

綠豆煮爛

將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。

綠豆性味甘、寒，清涼解毒、利尿明目，是夏季防暑解暑的佳品。

羊肉去膻味：

方法1：將兩三個帶殼的核桃洗凈打孔放入；

方法2：每1000g羊肉放綠豆5g，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；

方法3：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊，放幾塊桔子皮更佳；

對於一些特別喜歡吃羊肉的人來說，沒有了膻味可能也就沒有了吃的興趣

煮火腿

煮之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。

煮水餃不粘連

方法1：在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；

方法2：在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連

方法3：煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。

煮麵條不爛糊

方法1：煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會粘連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外；

方法2：煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。

當然這個還要看是什麼樣的麵條，在我的心裡沒有比媽媽做的手擀麵更好吃、更香的面了。

熬粥不放鹼

飯店裡的粥通常味道和粘稠度都不錯，那是因為放了鹼。

熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質，無奈論事大米粥，小米粥，玉米面粥還是紫米粥，不要因為一時的口感丟掉了營養。

煮新筍熟得快

方法1：用開水熟得快，且鬆脆可口。

方法2：加幾片薄荷葉或鹽可防止筍熟後體積縮小。

防煮豬肚變硬

方法1：煮熟後再放鹽。千萬不能先放，否則豬肚會縮得像牛筋一般硬。（不光是煮豬肚，煮任何的肉類都不要著急放鹽）

方法2：煮熟後將豬肚切成長塊，放在碗里加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚1倍。

煮老鴨

方法1：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。

方法2：把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。

油炸食物

油炸食物的時候，往鍋里一放，「滋啦」一聲就能濺出油花，不小心就會燙傷。鍋里放少許食鹽，油就不會外濺啦。

炸春卷

在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。

炸土豆

先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。

炸豬排保持形態

炸豬排前在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮。

炸雞肉

將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。

這些可都是很實用的小妙招哦！記住了你就是人人稱讚的美食家，誰要是敢說一個不字，你就和他PK，保證能贏

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作為一個吃貨，我們不僅僅是滿足口腹之慾，更要有品味，有使命感！比如只吃健康安全的食品，以傳播健康安全的食品為使命！（一地一味，一食一思，你心中的家鄉味是什麼？）