正宗的四川家常菜，還是挺有講究的

接著昨天的餘興，今天繼續發點美食，摘錄了幾段關於家常川菜的文字，雖然是很常見的菜式，但出自不同人的手，確實也是味道不一，文章描述的，算是比較正宗的，發出來，分享給朋友，有空做給家人吃。

蒜泥白肉

蒜泥白肉是一道體現川菜調味功夫的菜式。這道菜的味道，全靠調料。煮白肉的規矩是只用清水而不加任何鹽醬。把帶著皮、半肥半瘦的豬後腿肉，入水白煮二十分鐘。邊煮邊用筷子插，能夠輕鬆插透即可撈起晾乾，趁熱快刀切肉，一拉一扯，一片薄能透光、肥瘦相連的肉片就出來了。

它的調味料其實非常講究：要提前在醬油里加入冰糖、花椒、桂皮、甘草浸泡。如果用白糖替代，味道就會遜色。再配入蒜泥、醬油、鹽、紅油、辣椒、蔥花攪拌均勻。

吃的時候，用肉片將青瓜條等蔬菜捲成卷、蘸著蒜汁入口。雖然白肉佔據了大半，但絲毫不會覺得肥膩，蒜味也厚，吃起來爽脆嫩滑。

燒什錦

燒什錦的口感是純咸香味的。丸子、酥肉、豬肚配萵筍、胡蘿蔔和香菇。豬肚、酥肉、萵筍和胡蘿蔔都是差不多長度，中間穿插著圓的丸子和香菇，配料的顏色也豐富，豬肚是鮮嫩的肉色，丸子是煎過的黃，素菜又是紅、綠和黑，一道最日常的菜也精心設計過樣式。

這道菜里，酥肉最好吃，炸得恰到好處，配上萵筍和胡蘿蔔又能清口，也是因為湯好，讓萵筍和胡蘿蔔這兩種硬邦邦的蔬菜入了味。

回鍋肉

回鍋肉用蔥段和蒜苗點綴一番，回鍋肉的肉片顏色已經暗淡，蔥段清清白白，增添了好氣色。

具體方法是肉煮好再炒，用郫縣豆瓣、甜麵醬和醬油炒制，直到肉片幹得微微捲曲，變成了燈盞窩狀，就可以出鍋。吃起來也是醬香味最濃厚，咸鮮微辣回甜，色香味俱全。

麻婆豆腐

麻婆豆腐的顏色先聲奪人，鮮紅的一層油，蓋在白色的豆腐上，最上面撒上一層厚厚的胡椒粉，撒把蔥花，紅紅綠綠，顯得很有生命力。

以油入鍋，爆香蒜頭，放進肉碎，再用豆瓣醬來拌，烹煮熟了，加白的豆腐，加湯燒燉就成了。

記得以前看《深夜食堂》，裡面充滿了人情味的故事。也會想像自己變成一個廚師，有一個亦家亦店的地方，用自己的手藝，招待那些因加班很晚而很疲憊的人們，大家像朋友一樣，分享著各自的傳奇和故事。也許，這樣的慢生活，會讓人感到一種幸福吧！

（來源：舒民老王）