阿膠中氨基酸促進鐵吸收

阿膠為古老的傳統產品，生產歷史悠久，藥用歷史已有2000多年，是馬科動物驢的乾燥皮或鮮皮去毛後經煎煮、濃縮製成的固體膠，與人蔘、鹿茸並稱為滋補三寶。阿膠始載於《神農本草經》，被列為上品。陶弘景曰，出東阿，故名阿膠。

阿膠味甘、性平，歸肺、肝、腎經，具有補血滋陰、潤燥、止血之功效，被歷代醫家尊稱為補血聖葯。主治血虛萎黃、眩暈心悸、肌痿無力、心煩不眠、虛風內動、肺燥咳嗽、癆咳咯血、吐血尿血、便血崩漏、妊娠胎漏。近代科學家運用現代醫學的觀點，對其化學成分及藥理作用等進行了多方面的探討和研究，取得了顯著的研究成果。

阿膠化學成分主要為骨膠原，經水解可得明膠、蛋白質及多種氨基酸。阿膠的蛋白質含量約為80%左右，含有18種氨基酸（包括7種人體必需氨基酸），其含量分別為賴氨酸2.63%、組氨酸0.59%、精氨酸4.42%、蘇氨酸3.21%、絲氨酸2.86%、谷氨酸5.59%、脯氨酸6.52%、甘氨酸13.36%、丙氨酸0.12%、纈氨酸0.84%、蛋氨酸0.20%、亮氨酸1.92%、異亮氨酸0.91%、酪氨酸0.29%、苯丙氨酸1.59%等。人體必需氨基酸佔總氨基酸含量的15.98%～20.22%，尤其是賴氨酸和精氨酸。所含金屬元素有鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、銅、錳、鋅等。另有報道，阿膠在化皮過程中產生了硫酸皮膚素，是一種血管保護劑，有抗血栓作用。

一般認為，組成蛋白質的多肽和氨基酸是造血物質，有助於血細胞增殖、分化、成熟和釋放，可增強機體代謝，促進血細胞生成。阿膠當中的鐵元素是其他元素的10倍多，鐵本身就是組成血紅蛋白、肌紅蛋白的成分，還參與細胞色素及細胞色素酶的合成。阿膠中的鋅元素僅次於鐵，中醫認為脾氣虛弱的病人血液中的鋅含量明顯低於正常，且阿膠還可調整血液中的鋅、銅比例，對治療虛證有益。氨基酸與微量元素易形成整合物，該類物質易於吸收，穩定性好，能提高微量元素的生物利用。

阿膠中的甘氨酸通過調節血清鐵，促進血紅蛋白的合成；精氨酸可使機體生長素和睾丸酮分泌增多，促進血紅蛋白的合成；蘇氨酸、組氨酸、賴氨酸均具有生血作用。阿膠含有豐富的鐵元素和大量的動物蛋白，是一種極易吸收的鐵補充劑，長期服用可使機體內鐵元素的攝入量增多，恢復鐵元素在體內的生理功能，有效地控制缺鐵性貧血。銅為數十種酶的重要成分和紅血球的組成元素，同時促進鐵的利用和造血過程，並參與免疫機制和彈性蛋白的合成。

老人在生活中，可視自己的經濟條件適當食用阿膠，但是不能把阿膠當作聖品。

高景慧/文

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